3 dicas sábias para não perder um puff
Brancos na neve: o próprio princípio de soprado é que é composto de brancos na neve. Isso é o que torna sua textura tão leve. Para ter sucesso soprado a qualidade dos brancos na neve é essencial. Os ovos devem estar à temperatura ambiente no momento da preparação, se estiverem muito frios, corre o risco de perder a sua receita. Então você deve sempre adicionar uma pitada de sal, este último contribuirá para a firmeza de seus ovos. Obviamente não deve haver vestígios de gema ou gordura nas claras. Finalmente, é muito aconselhável usar um misturador elétrico para elevar os brancos, o risco de ter uma cãibra no antebraço, se você se esforçar com o chicote da mão.
o plano : a escolha de pratos em que vamos cozinhar nossa soprado é essencial. Estes devem ser bastante estreitos e as bordas devem ser altas o suficiente para que a massa possa inflar ao máximo. Melhor não preencher o ramekin mais do que ¾ para ter certeza de ter o lugar necessário para o soprado tornar-se o mais leve possível, definindo um máximo. Além disso, o calor deve ser difundido uniformemente, pratos terracota são os mais eficazes para isso. Você pode manteiga e farinha seus pequenos moldes para facilitar sua saída do molde. Esse truque é infalível.
Cozinhar: em primeiro lugar, o forno deve ser perfeitamente pré-aquecido antes de assar. Então, é proibido abrir o forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento, correndo o risco de soprado imediatamente cair de volta. A diferença de temperatura e, portanto, o choque térmico sentido pelo soprado explica esta precipitação. o soprado deve ser consumido assim que sair do forno, quente!
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