Junho 1, 2020

Um carpaccio sim, mas o que?


O carpaccio tradicional de carne
Podemos jogar a carta da tradição com um carpaccio de carne de vaca, criada simplesmente por um fio de azeite, um suco de limão e uma pitada de sal e pimenta. Por gula, gosto de polvilhar o prato de lascas de parmesão e pela cor, alguns brotos de foguetes e é perfeito.
 
Ouse o carpaccio de vitela
Mas outros carne são muito bons para o jogo, como o bezerro. Se para a carne, escolhemos o filé, para a vitela, optamos por filé mignon ou quasi. Para ambos, o sucesso do prato está na finura das fatias. Não há necessidade de ser um mágico, eu lhe asseguro, você só tem que deixar o carne no freezer um quarto de hora para ficar mais firme e cortar como nada. Com a vitela, experimente originalidade com óleo de avelã, suco de limão e alguns pedaços pequenos de Granny Smith.
 
O sublime carpaccio de Saint-Jacques
Refinado, delicado, derretendo, quase orgásmico ... o carpaccio de Saint-Jacques desencadeie paixões todas as vezes! Estas pequenas porcas delicadas não precisam de muito para serem sublimadas: ou um pequeno molho cítrico para uma pequena nota na boca, ou apenas um pouco de azeite, limão, flor de sal. e algumas bagas cor de rosa.
 
Os carpaccios de peixe : finesse e fondant
Do sargo ao salmão, passando pela arinca, muitos peixe são saboreados maravilhosamente em carpaccio. O importante é escolher uma peça cuja frescura extrema seja sem dúvida e sem paragens, é preferível. Para preservar o sabor de peixeEvitaremos gostos muito fortes. Alguns raminhos de endro e bagas de pimenta verde, adicionados ao trio mágico de azeite-de-limão-fleur de sel e sua perfeição.
 
Pequeno truque : Para impregnar sua comida com o tempero escolhido sem afogá-la, pegue uma escova.

O Que Tem na Geladeira? Abobrinha! Por Rita Lobo (Junho 2020)