Todos os segredos do queijo prensado
o queijo "Pressionado", pode muito bem ser nada para dizer a você em tudo, é certamente um queijo que você já provou. É apenas o nome um pouco científico para explicar como esse tipo de queijo é produzido. Atenção, 4, 3, 2, 1, explicações, vamos.
Ao produzir um queijoExistem várias técnicas para tornar a massa mais ou menos dura, macia, densa, etc. Para uma pasta ser dura, uma substância chamada coalhada é pressionada. É uma parte sólida do leite que se mistura com uma parte líquida que é cientificamente denominada whey ou mais comumente "whey".
Então nós dizemos de um queijo é pressionado quando a coalhada é pressionada para remover qualquer vestígio de soro, antes de ser amadurecida.
Diversas variedades de queijo Há massas prensadas entre as quais:
. o queijo massa prensada não cozida,
. o queijo massa prensada meio cozida,
. o queijo massas cozidas duramente pressionadas.
O gouda, o mimolette, o mais morbier, o Saint Nectaire ou o queijo raclette são queijo massa prensada não cozida. O Cheddar, muito apreciado pelos britânicos, bem como o Leerdammer ou os Pirinéus fazem parte queijo massa prensada semi-cozida. Enquanto Comté, Emmental, Gruyère ou parmesão são considerados como queijo pasta dura.
