A temporada espargos branco e roxo começaram em abril, mas os verdes estão apenas começando. Estes são os únicos que não precisam ser descascados. Eles são ligeiramente mais doces e muito mais macios. Eles vêm da Bretanha e empurram ao ar livre.
Os brancos crescem no subsolo, enquanto o broto das violetas se projeta ligeiramente do chão. Eles são cultivados principalmente no Landes.