Beer Starter de Natal: St Jacques Tartar e Caviar de Cerveja
Para conseguir isso entrada, aqui estão os ingredientes necessários para 8 tártaro de São Jacques e seu caviar de cerveja:
- 16 vieiras
- 1 limão
- 50 g pimenta vermelha
- 50 g pimentão amarelo
- 50 g abobrinha
- ½ bando de cebolinha
- 2 dl marrom Pelforth
- 1 g agar
- 50 cl de óleo de grainha de uva ou de girassol (para pérolas)
- 3 cl de azeite
- Tabasco, molho de soja
- Sal e pimenta moída na hora
Tempo de preparação: cerca de 10 minutos
Pique as vieiras em pequenos cubos e todos os legumes em bom brunoise. Cuide de branquear os legumes.
Misture o suco de limão, molho de soja, tabasco, sal, pimenta e incorporar o azeite. Mexa este tempero com os legumes e vieiras no último momento.
Reduza 1 dl de cerveja para concentrar os sabores, adicione a cerveja restante, mexa no agar e deixe ferver 2 min.
Deixa de pé. Tome este líquido usando uma seringa ou pipeta e gota a gota no óleo frio de semente de uva.
Recupere o caviar com um pequeno coador e enxágüe com água limpa.
Arrume em uma verrine e cubra com caviar Pelforth marrom.
Para provar sem moderação!
