Março 29, 2024

David Toutain, Akrame Benallal e Claire Heitzler ... Os novos chefs em voga!

David Toutain, Akrame Benallal e Claire Heitzler fazem parte desses novos chefs que enlouquecem Paris. Trinta, eles estão à frente de um restaurante, chefe de pastelaria de um restaurante gastronômicos ou globetrotters em busca de novos sabores, esses chefs têm apenas uma paixão: cozinhar.

 

Akrame Benallal, a cabeça pensante
Quando ele chega à França em 1994, aos treze anos, Akrame não sabe muito sobre cozinhar Francês. Ele embarcou em obras de restauração e juntou-se às brigadas de Pierre Gagnaire, Alain Solivérès e Ferran Adria (El Bulli) na Espanha. Ele ainda não tinha 25 anos quando se tornou chef do Château des Sept Tours em Tours. Em 2005, aqui ele abre sua primeira restaurante, o Workshop de Akrame.
Mas ele quer voar sozinho em Paris e abre em 2011 um restaurante em vez de um velho bistrô Guy Savoy. Dedicado por uma estrela este ano ao guia Michelin, no Akrame apenas oferecemos menus impostos.
 


David Toutain, a jornada incansávelur
Este normando raramente derrota suas malas. Ele passou pelo cozinhas de Arpège onde Alain Passard o nomeia segundo só 21 anos. Quatro anos depois, ele descobre cozinhas flores de Marc Veyrat, depois as de Mugaritz. Em seguida, ele embarca em uma aventura americana com Paul Liebrandt no Corton (2 estrelas em Nova York). Aqui ele está pronto para o desafio Agapè Substance, restaurante laboratório imaginado com Laurent Lapaire. Um longo table d'hôte que afunda em um cozinhar ultra aberto. Nós comemos lá tanto no quarto quanto no cozinhar. Este chef tem o senso de produto e apenas cozinhar. Ele permanece 18 meses à frente deste balcão gastronômico e para um tour culinário pelo mundo.

 


 
Claire Heitzler, a filha das delícias
Nascida na Alsácia, Claire Heitzler mudou-se para Troisgros, Georges Blanc e Jean-Paul Abadie, antes de se juntar à equipe de Alain Ducasse no Japão. Aos 26 anos, o grande chef confiou-lhe a gestão de uma equipe de 10 chefs de pastelaria japoneses. Então ela voa para Dubai por dois anos e é chamada pelo Ritz.
Desde 2010, investiu cozinhas de Lasserre para Paris. Para este estabelecimento de prestígio, homenageia os grandes clássicos da pastelaria francesa que ela revisita, incluindo os frutos da época. Votado Chef de Pastelaria do Ano 2012 pela revista Claire Heitzler renova o feito em 2013 com o Gault Millau.



Prix-Fixe Meal at Restaurant David Toutain in Paris, France (Março 2024)