Dieta: o que há de errado com o glúten?
O glúten é uma proteína encontrada na maioria cereais e, portanto, farinhas. Difícil de evitar, e ainda assim, de acordo com uma pesquisa de mercado realizada nos Estados Unidos pelo NPD Group, quase 30% dos americanos removeram o glúten de sua dieta contra apenas 1 a 2% dos franceses.
Glúten: verdadeiro ou falso problema?
A história começa nos Estados Unidos, onde estrelas como Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey ou Jessica Alba elogiam os benefícios de regime sem glúten. Esta proteína está presente em trigo, centeio ou cevada, ou seja, em 80% cereais, torna-se a implicância dos consumidores. Estamos a falar da "dieta sem glúten". Adeus refeições preparadas, pizzas e doces. E por boas razões, o glúten está em toda parte. É ele quem dá a sua calma pão mas também para ligar os molhos.
Se isso regime sem glúten torna possível perder peso, há alguns para quem esta proteína de cereais causa outros males: dores abdominais, cansaço ou enxaqueca. Falamos de intolerância ao glúten e o nível mais grave dessa patologia, chamado de doença celíaca, é uma inflamação das paredes do intestino. Isso afetaria 500.000 pessoas na França. Eles são obrigados a remover completamente o glúten de suas refeições. Quanto aos seguidores do dieta livre de glúteneles não são unânimes, especialmente com os médicos. Isso de fato criaria deficiências. Eles defendem uma redução ainda maior de açúcar e gordura. Por sua vez, os nutricionistas veem a oportunidade de repensar sua dieta, incorporando mais produtos frescos e legumes. Como resultado, receitas sem glúten estão se tornando cada vez mais numerosas, dando aos restaurantes uma centena de idéias na França, que agora lhes oferecem seus cartões.
"Viver sem glúten é possível e faz você perder peso"
Remova todos os alimentos à base de glúten como parte de um regime estrito não é simples, mas não impossível também. Benjamin Dariouch (www.naturacoach.com), especialista em nutrição e Marion Kaplan (www.marionkaplan.fr), bio-nutricionista e autora do livro Alimentos sem glúten ou laticínios Edições Jouvence, nós entregamos algumas dicas.
A dieta sem glúten realmente faz você perder peso?
Benjamin Dariouch: "Reduzir macarrão e o pãoé bom para a linha. Isso não é novidade. E retire o fast food da sua vida diária, é ainda melhor! Mas o melhor conselho é reaprender a cozinhar produtos frescos. "
Marion Kaplan: "Sim, sem hesitação. regime sem glúten incentiva a reintrodução de legumes, arroz e óleos (azeitona, nozes) em sua dieta. Eu aconselho tentar por um mês e ver o resultado. Você tem o direito de comer um frango assado com batatas fritas e no dia seguinte um prato de sushi. Além disso, também aconselho remover açúcar e produtos lácteos, mas todos podem seguir seu próprio ritmo ".
Não é muito restritivo?
BD: "Tudo depende da sua dieta básica, e para alguém que só come pizzas ou sanduíches, vai ser mais complicado, mas farinha de trigo mourisco, espelta ou castanha são tão bons. Tem também o peixe legumes cozido no vapor, as escolhas são variadas ".
MK: "A França é o país de pão e queijo. Não estamos prontos para dizer adeus a esses produtos e os fabricantes estão contando com isso, mas os chineses e até hoje os americanos entenderam que o glúten é responsável por muitas doenças crônicas. Precisamos fazer mais prevenção neste tópico. o regime sem glúten não é restritivo, é apenas querer comer mais saudável ".
Segundo você, a tentativa de vida sem glúten parece significar adotá-la. No entanto, isso ainda dá origem a um debate ...
BD: "Se a remoção do glúten pode levar as pessoas a tomar mais tempo para cozinhar, então sim, acho que vale a pena tentar."
MK: "As pessoas estão começando a pensar que seus problemas estomacais estão relacionados à sua dieta, especialmente o glúten, e os médicos não são treinados para fornecer conselhos nutricionais.Eles falam sobre deficiências, eu respondo a eles que é fácil viver sem glúten e que muitos de meus clientes estão se sentindo melhor em seus corpos e em suas cabeças desde então. "
