Março 29, 2024

Expresso, cappuccino, deitado ... Um café para cada momento do dia

Na família de bebidas que gostamos ao longo do dia, eu gostaria que café ! Mas entre a grande diversidade de sabores, de aromas peculiares café e a multiplicidade de receitas em que é usado: expresso, longo, cappuccino, vienense ou hit ... Difícil de navegar! Jean-Pierre Blanc, diretor do Malongo, concordou em nos encaminhar.

A torrefação capital
o cafécomo o chocolate, oferece uma grande diversidade de sabores e aromas de acordo com suas origens, mas também sua transformação. A torrefação é essencial, no desenvolvimento de aromas (mais de mil no café Isso é chamado de reação de Maillard que permite usar o café a 230 ° para desencadear picos aromáticos pela transformação de certos componentes do café "Verde" ou não torrado. Existem 3 tipos de torrefação: um chamado "antiquado" em 20 minutos, um semi rápido em 10/12 minutos e um ultra rápido em 90 segundos a 5 minutos. A análise dos compostos voláteis mostra que os componentes aromáticos se desenvolvem apenas entre 10 e 18 minutos de cozimento. Os últimos minutos dão ao grão sua cor chamada "manto de monge". É lenta a torrefacção tradicional em 20 minutos, o que é privilegiado aqui porque permite sublimar os aromas e notas de frutos secos, chocolates, damasco, limão, citrinos, couro ...

o que café a que horas do dia?
De manhã, prefira um expresso ou um alongado feito de um café com corpo: uma assembléia de arábica como o "Grande Réserve" ou o "café pequenos produtores de comércio justo ". cafés mais neutra, mais encorpada para espressos e cafés mais acidulado da América Central ou da África Oriental para a filtração do tipo alongada.
Durante o dia, você irá apreciar mais cafés mais complexo como o "Arabica Supremo". o cafés mais poderoso tipo Sidamo, mais grelhado permitirá a preparação de café Cappuccinos vienenses café creme, recomendado para uma pausa gourmet.
Como aperitivo, se você tem os meios, ouse café expresso feito da muito delicada Blue Mountain da Jamaica, um produto de luxo, porque muito raro: é o café o mais caro do mundo.
Depois do jantar, use para um expresso ou um café arábica alongado, um pouco de cafeína, como o bourbon pontudo da Nova Caledônia ou o Deca Aqua: a única água descafeinada, sem solvente, que é, além disso, orgânico e justo. Você não terá nenhum problema em encontrar os braços de Morpheus logo após o seu pequeno café.

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