Mousse de chocolate extraordinária
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 comprimido de chocolate pastelaria
4 claras de ovos e 2 gemas
1 xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de manteiga macia
1 laranja
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| Esta receita é do livro "Pequenos jantares de Xavier" Marabout Editions |
Derreter em banho-maria chocolate quebrado em pedaços e adicione a manteiga. Rale um bom quarto da pele da laranja e, fora do fogo, misture com chocolate. Monte as claras em neve com o açúcar. Misture os amarelos vigorosamente com chocolateem seguida, incorpore os brancos com uma espátula de madeira, levantando suavemente a preparação de baixo para cima. Despeje a mousse no prato e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
Nota de Xavier
"Temos que lutar contra a ideia preconcebida de que o mousse de chocolate é super complicado e demorado. Depois de uma ou duas vezes, você perceberá que rapidamente pegamos o jeito. Leva apenas alguns ingredientes, e 1 hora de carga é suficiente para isso. Faça como eu, impressionar seus convidados preparando 2 espumas, uma em chocolate preto e um para chocolate branco (veja a página 132), que você servirá em pequenos copos, estilo shooter: o efeito será o blefe.
