Creme fresco: grosso, líquido, leve, qual escolher?
Na França, não chamamos creme legal qualquer coisa! Refere-se ao produto resultante da desnatação de leite integral contendo pelo menos 30 gramas de gordura por 100 gramas.
Creme fresco líquido
o creme líquido pasteurizado fresco ou creme Fleurette é doce, mas frágil. Se é delicado de manusear na cozinha, isso dá creme Chicoteado o mais bem sucedido porque sua leveza permite integrar mais bolhas de ar.
Creme fresco grosso
Boas notícias, o creme Grossa fresca não é mais calórica do que líquida. Deve sua textura, seu sabor mais assertivo e sua ligeira acidez à sua semeadura por fermentos lácteos. É melhor cozido e reduzido e seu lado liso dá maciez incomparável a todas as preparações. Vamos então favorecê-lo para molhos, gratinados, quiches e co.
Creme claro
Seu teor de gordura é entre 12 e 30% e pode ser tão espesso quanto semi-espesso ou líquido. Mas cuidado, para compensar a perda do creme que acompanha a gordura, muitos estão cheios de aditivos, emulsificantes e até corantes. Você tem que olhar para os ingredientes antes de fazer sua escolha. Nós gostamos de colocá-lo em vegetais crus, colocar em veludos ou gratinados ou usá-lo em molhos. Mas, fazendo algumas concessões como substituir o bacon do quiche com presunto, melhor para agradar o nosso paladar, você não acredita?
