Petisco gourmet: o chocolate bugnes!
Receita para 24 bugnes aproximadamente.
Tempo de preparação: 30 min (no dia anterior) + 30 min (no mesmo dia)
Tempo de cozimento: cerca de 7 a 8 minutos por lote
Descanso: 12h
Ingredientes:
1 ovo + 1 amarelo
Farinha para o plano de trabalho
Óleo frito
Açúcar de gelo
Ingredientes para a massa bugnes :
500 g de farinha
100 g de manteiga muito macia
80 g de açúcar refinado
2 grandes pitadas de sal
1 saqueta de fermento em pó (11 g)
4 ovos
Ingredientes para o ganache:
125 g de chocolate rico em cacau
20 cl de creme líquido UHT
50 g de manteiga
5 cl de sua escolha de álcool (kirsch, framboesa, pêra)
preparação :
. No dia anterior, coloque a farinha peneirada, açúcar, sal e fermento em uma tigela e misture.
. Cave um poço. Adicione os ovos batidos em omelete e a manteiga macia enquanto trabalha a massa.
. Misture por um longo tempo, em seguida, amassar a massa com a mão até ficar homogêneo e uniforme.
. Enrole-o em uma bola e cubra-o com uma película aderente, depois deixe descansar por 12 horas em um local fresco.
. Despeje o creme em uma panela e leve para ferver.
. Prepare o ganache: pique o chocolate com uma longa faca de lâmina. Coloque em uma tigela, despeje o creme fervente sobre ele e bata levemente para derreter.
. Adicione a manteiga nos lotes e depois o álcool escolhido.
. Deixe o ganache esfriar completamente e leve à geladeira durante a noite.
. Divida a massa em duas partes desiguais. Reserve o maior na geladeira.
. Abaixe o menor na bancada enfarinhada, com 5 mm de espessura.
. Recorte 7 cm de diâmetro com um soco.
. Usando 2 colheres de chá, coloque uma bola de ganache no centro de cada disco, deixando uma margem de 1 cm ao redor.
. Abaixe a massa restante para 5 mm de espessura, mas corte, desta vez, os discos com 8 cm de diâmetro. Coloque um em cada pilha.
. Bata o ovo e a gema. Usando um pincel, pasta de solda por baixo e colar a partir do topo de cada bugne com gema de ovo. Fortemente apoiar para aderir bem.
. Coloque 30 minutos legal.
. Aqueça o banho de fritura até que ele esteja fervendo, mas não fervendo.
. Jogue-os fora bugnes em lotes de 5 ou 6. Deixe-os dourar por 2 minutos, depois vire-os para dourar o outro lado (2 minutos).
. Retire-os com uma escumadeira, escorra as toalhas de papel, coloque em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
. Continue até exausto.
. Sirva quente.
Uma delícia, bom apetite!
