Agosto 5, 2021

Eu testei a aula de culinária na Alain Ducasse Cooking School

Aprender a cozinhar sempre tem algo um pouco nostálgico: você sempre se vê quando criança, observando seus pais ou avós preparando pratos festivos ou simplesmente para a refeição de domingo. Bem, quando tomamos um aula de culinária na escola de culinária Alain Ducasseé exatamente o mesmo que acontece: nem um nem dois, rapidamente encontramos os olhos de seu filho.

A escola de culinária Alain Ducasse, criado pelo renomado chef, organiza desde 2010, uma série de cursos intitulados "um Chef, uma região" e, portanto, oferece um grande chef francês para entregar seus conhecimentos para os indivíduos.

Terça à noite, é o chef François Gagnaire diretamente de sua região auvergnate que propôs descobrir a gastronomia de Puy-en-Velay que ele é. Confrontado com ele, dez pessoas, iniciantes ou amadores confirmados de que eu fazia parte (lado do iniciante, ao invés de amador confirmado, eu admito ...). Dez pessoas, apenas 4 mulheres! Sim, a cozinha já não é mais reservada para as donas de casa ou para outras donas de casa desesperadas na televisão. Pelo contrário, eu até aprendi que o público da escola de culinária Alain Ducasse é 60% masculino. Bom!

Um menu ambicioso

O chef François Gagnaire, chegou a manhã de Puy-en-Velay, está entusiasmado e feliz por compartilhar sua paixão pela gastronomia de Auvergne pela primeira vez dentro da Escola de Culinária. Alain Ducasse : "o aulas de culinária, deve ser um momento de partilha, de convivênciaele disse: "Aqui está o tom.

No programa da noite, François Gagnaire planejado para nos fazer perceber três receitas:

- um ovo fofo "macio" caminho florentino aveludado verde lentilha Puy com bacon defumado

- Rato de cordeiro "Black Velay" com casca de laranja e coentro, fondue de repolho crocante e chutney de vegetais esquecidos.

- uma torta soprada com verbena du Velay, sorvete de mirtilos silvestres

Em suma, um menu muito ambicioso, uma vez que temos apenas quatro horas na frente de nós!

O brunoise e eu ...

Na cozinha, todo mundo tem uma tábua de cortar, uma faca gigantesca muito afiada, uma faca menor, mas igualmente afiada e econômica. E nós bebemos as palavras de François Gagnaire que começa a dar suas instruções, enquanto nos entrega frutas e legumes para serem cuidadosamente cortados.

Minha missão: cortar raspas de laranja, depois cortar em fatias muito finas para fazer um brunoise (pareço saber o que sou um brunoise?) Agora, eu sei: é um corte a casca de laranja em pequenos dados de cerca de 2 mm Fácil Quando você tem uma faca de açougueiro em suas mãos, eu desafio você a chegar lá à primeira vista! Finalmente, depois de alguns minutos, eu pego a mão.

Vocação e prazer

Por mais de quatro horas finalmente (um atraso devido aos perigos da vida, mas especialmente os excelentes conselhos e demonstrações eficazes do líder), ouvimos, aprendemos, observamos atentamente os truques de François Gagnaire que acaba por ser um pedagogo exemplar, mas acima de tudo um chef de topo.

Cozinhar em casa é certamente sempre bom; mas aprender a cozinhar com um chef é uma experiência rara e preciosa para todos os gourmets. Emerge nas cozinhas da escola de culinária Alain Ducasse uma verdadeira atenção aos detalhes, uma paixão pelos produtos que trabalhamos e perfumes, odores, raramente temos a oportunidade de respirar em outro lugar.

A série "One Chef, One Region" continua todos os meses até 17 de maio. Benoït Witz, Lisa Muncan e Nicolas Masse apresentarão a culinária de suas respectivas regiões. Mais três oportunidades para notar que nem sempre temos a vocação para o trabalho de cozinhar, mas que podemos sempre compartilhar a mesma paixão do prazer.



Escola De Culinária Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Paris
Preço por pessoa: 165?
Informações e reservas: 01 44 90 91 00

Mais informações sobre www.ecolecuisine-alainducasse.com



ROTINA NA USP-LESTE (AULA DE GASTRONOMIA) (Agosto 2021)