Capelães da lagosta
Ingredientes (para 4 pessoas)
2 lagostas 400 g cada
50 g de manteiga
4 panquecas
150 g de feijões verde
200 g de minicarbonetos
200 g de ervilhas gourmet
8 belos espargos
10 cl de caldo de peixe
50 g de creme
Sal e pimenta
Preparação (15 minutos, mais 8 minutos de cozimento)
Cook lagostas por 8 minutos em água fervente com sal.
Descascando lagostas e frite-os em um pouco de manteiga.
Coloque o lagosta anteriormente cortado em pedaços bonitos no centro de cada panqueca.
Moldar os chapelins, amarrando-os com uma tanga de alho-poró verde-amarelado.
Mantenha-se aquecido.
Cook feijões verdes, minicarras, ervilhas gourmet e espargos separadamente, com água fervente com sal.
Mantenha esses vegetais não muito cozidos, nem um pouco crocantes.
Reduza o caldo de peixe, adicione o creme e depois a manteiga.
Coloque o capelão no centro de um prato quente, arrume os legumes e cubra-os com molho picante.
Esta receita é do livro Dare the luxury, publicado por Dormonval
