Técnica Masterchef: como montar uma manteiga branca?
Depois de um teste de conhecimento sobre o queijo, Karim, Matthias e Xavier se viram na berlinda da aventura Masterchef e foi necessário, para decidir entre eles, organizar um teste técnico expresso. Candidatos de Masterchef então tem que montar um manteiga branco em 10 minutos. Mas a propósito, o que é um manteiga branco?
Base básica de cozimento, o manteiga O branco é um molho emulsionado que é servido quente, geralmente com peixe. Para montar um manteiga branco clássico, você tem que:
- 250 gramas de manteiga30 gramas de cebolinha, 50 centilitros de vinho branco e 25 centilitros de vinagre branco. Comece cortando as cebolas e corte o manteiga em pequenos dados. Frite as cebolas em uma panela e adicione gradualmente vinagre e o vinho branco. Vamos reduzir tudo em fogo baixo.
- Para montar o manteiga branco, misture gradualmente os dados manteiga enquanto mexendo vigorosamente (fazendo um gesto indicador de "oito" pulso). Uma vez que seu manteiga branco montado, coloque tudo em chinês e adicione bastante pimenta e sal para um tempero perfeito. É isso aí, você tem o nível para fazer parte do top 10 de Masterchef. Bom apetite!
