Vieiras em polenta fofa de 5 mm,
geléia de ruibarbo e espuma de coral:
a receita de Elisabeth, candidata ao Atelier Masterchef

Cozimento e preparação:> 60 minutos
um receita para 2 pessoas

ingredientes
St Jacques
polenta
mascarpone
Caldo de legumes
Sal e pimenta
Geléia de ruibarbo
Água, folhas de gelatina
1 dente
1 pau de canela
Açúcar cristalizado para geléia
Pistachios esmagados
Folhas de tijolo

preparação

Preparação da Polenta:
Ferva o caldo de legumes, despeje a polenta na chuva, mexa 5 minutos. Na panela adicione o mascarpone, sal e pimenta.
Espalhe o dispositivo em uma folha de Silpat - não uma assadeira coberta com papel manteiga; deixe esfriar.
Uma vez polenta quente e forte o suficiente. Prenda as porções de polenta com o cortador de biscoitos e retorne ao azeite em uma frigideira.

Preparação de geléia de ruibarbo:
Corte o ruibarbo descascado em pedaços. Cozinhe em uma panela por 30 minutos com um copo de água e especiarias. Adicione o açúcar de geléia especial. Ferva 3 minutos. Adicione a gelatina e reserve.
Vapor as vieiras em azeite 1 min por lado para que eles permaneçam perolados dentro.

Preparação da espuma de coral:
Picar uma cebola e refogue suavemente na manteiga. Adicione os corais. Digite 1 minuto. Aqueça 30 cl de creme fresco. Adicione as chalotas e corais ao creme quente. Tempere e adicione 1 pitada de pimenta Espelette. Misture com uma girafa.
Mude para o chinês. Corrija o tempero. Coloque em um sifão com 1 cartucho de gás. Mantenha o sifão aquecido até que esteja pronto para servir.

adestramento
Organize os círculos de polenta no prato. Coloque 1 vieira em cada círculo de Polenta. Organize a geléia de ruibarbo ao lado. Polvilhe com geléia de pistache triturada.