Inspector Michelin um trabalho excitante feito por entusiastas
A edição de 2008 do guia Michelin (24 euros) é lançada na quinta-feira 6 de março. Esta nova obra apresenta, no total, 8.655 estabelecimentos, incluindo mais de 5.000 hotéis e mais de 3.500 restaurantes. Para fazer os guias famosos, Jean-Luc Naret, o diretor do guia Michelin, usa inspetores cuja atividade deve permanecer em segredo.
Na maioria dos casos, os inspetores da Michelin são antigos profissionais de hotéis e restaurantes. "A maioria deles foi para a escola do hotel, antes de assumir uma posição de gerência no setor", diz Jean-Luc Naret. Uma vez selecionados, os inspetores passam por treinamento para conhecer os critérios de premiação das diferentes distinções. Depois de seis meses de trabalho em pares, eles saem sozinhos nas estradas.
Em seu trabalho, os inspetores da Michelin devem, acima de tudo, "permanecer anônimos", continua Jean-Luc Naret. No restaurantes eles visitam, ninguém deve suspeitar de sua função. Para passar despercebido, os inspetores se adaptam às características de restaurantes. "Em um pequeno restaurante bairro, o inspetor Michelin pode muito bem passar por uma passagem comercial ", diz Jean-Luc Naret.Por contraste, quando se trata de inspecionar um estabelecimento de uma categoria superior, durante um jantar, por exemplo "Não é incomum um inspetor acompanhar um inspetor", para não chamar atenção.
Na prática, um inspetor Michelin viaja "30 mil quilômetros por ano", explica o diretor do guia. "Este é um trabalho solitário, mas acima de tudo um trabalho empolgante feito por pessoas apaixonadas", acrescenta. Em média, os inspetores realizam 240 "testes de mesa" por ano, isto é, almoços anônimos ou jantares restaurantes. Eles também passam uma média de 150 noites no hotel e escrevem cerca de 1.100 relatórios após suas visitas. Finalmente, por razões de independência, "os inspetores sempre pagam suas contas", diz Jean-Luc Naret.
Quanto às famosas estrelas, elas são premiadas em reuniões entre os inspetores, o editor do guia e o diretor do guia Michelin. As decisões devem ser tomadas coletivamente. Assim, se existirem dúvidas, um novo inspetor visita o restaurante antes de prosseguir para uma nova "sessão de estrelas".
Este ano, os inspetores da Michelin decidiram conceder uma terceira estrela para restaurante O pequeno agradável de Gérald Passédat em Marselha.
