Março 29, 2024

Biscoitos Princesa Amandine com sabores e pastéis marinhos flambé bar

Bolas da princesa Amandine® com salgados e bar flambé com pastis marinhos

um receita de Arnaud Le Bossé (almirante Concarneau) da Confraria dos Toques de la batata

 

 

Para 4 pessoas / cozinha: 30 min

Ingredientes:
8 batatas Princesa Amandine®

1,5 kg de bar

ramo salgado

cebola

cenoura

azeite de oliva

tomilho / louro

pastis marinhos (Plessis destilaria em Quimper)

manteiga

creme

sal e pimenta

Preparação:
Levante os filés da barra e faça um aroma com as bordas.
Faça bolas de batatas usando uma colher parisiense e cozinhe-os em água salgada, onde você adiciona o ramo salgado.
Sear a barra cortada em 4 porções iguais com um fio de azeite, sal e pimenta, em fogo alto, em seguida, cubra e cozinhe no fogo.
Passe o aroma, reduza, em seguida, creme e manteiga.
Brown os mármores batatas em uma panela com manteiga.
Coloque os filés de bar no forno por 5 minutos a 180 ° e depois flambe com Pastis Marin.
Emulsione o aroma. Vestido no prato.



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