Bolas da princesa Amandine® com salgados e bar flambé com pastis marinhos
um receita de Arnaud Le Bossé (almirante Concarneau) da Confraria dos Toques de la batata
Para 4 pessoas / cozinha: 30 min
Ingredientes:
8 batatas Princesa Amandine®
1,5 kg de bar
ramo salgado
cebola
cenoura
azeite de oliva
tomilho / louro
pastis marinhos (Plessis destilaria em Quimper)
manteiga
creme
sal e pimenta
Preparação:
Levante os filés da barra e faça um aroma com as bordas.
Faça bolas de batatas usando uma colher parisiense e cozinhe-os em água salgada, onde você adiciona o ramo salgado.
Sear a barra cortada em 4 porções iguais com um fio de azeite, sal e pimenta, em fogo alto, em seguida, cubra e cozinhe no fogo.
Passe o aroma, reduza, em seguida, creme e manteiga.
Brown os mármores batatas em uma panela com manteiga.
Coloque os filés de bar no forno por 5 minutos a 180 ° e depois flambe com Pastis Marin.
Emulsione o aroma. Vestido no prato.