• 250 g de Comté
• 450 g de carne carpaccio
• 2 beterrabas cozidas
• 2 cenouras grandes
• 2 abobrinha
• 2 talos de aipo
• azeite de oliva
• óleo de avelã
• cebolinha picada
• sal, flor de sal, pimenta

PREPARAÇÃO
Descongele o carne depois corte 24 fatias bem finas (ou peça ao seu açougueiro fatias já cortadas em carpaccio).
Corte o queijo Comté, abobrinha, aipo e cenoura em juliana fina, mas não misture. Temporada abobrinha, aipo e cenoura com um fio de azeite, uma pitada de óleo de avelã, sal e pimenta e adicione cebolinha picada.
Corte 30 pequenos círculos de queijo Comté, beterraba e abobrinha com um cortador de biscoitos. Rolo 6 fatias de carne com a Julienne de Comté, faça o mesmo com a julienne de abobrinha, cenoura e aipo.
Arrume 4 rolos em cada prato, coloque a flor de sal em cada um e decore com os círculos de Comté, beterraba e abobrinha.

O CONSELHO DE SOMMELIER
Acordo com um vinho Jura: estes rolos de primavera carne casar com um enxoval varietal vermelho Côtes-du-Jura. Acordo com um vinho de outra região?: Um Pauillac (Bordeaux Red).
 

© One receita apresentado por Bruno Pucheu, Restaurant le Rectiligne

Receita: Rolinho Primavera (Pode 2024)