O relâmpago, nova estrela da pastelaria francesa
Quem teria pensado que raio, este pastelaria 300 anos de idade conseguiria gerar tal interesse renovado? A receita do que já foi chamado duquesa pão ou duquesa é simples: um massa de choux guarnecido com creme e coberto com café ou cobertura de chocolate. E necessariamente ver o flash destronar a torta de frutas e especialmente o mil-folhas, dá idéias.
The Lightning Workshop, um laboratório de fantasia
"O raio é LA pastelaria da infância, é provado com os dedos sem se colocar em todos os lugares, e é divertido num piscar de olhos ", explica Guillaume Simonnet, presidente e sócio fundador do Atelier de l'Eclair.
Mas se o pastelaria seduziu a jovem equipe de associados porque até agora ninguém se aventurou a revisitá-la, embora sua forma se presta a todo tipo de fantasias. Mas também porque manteve seu projeto de oferecer um produto artesanal, original e sofisticado em um espírito de comida de rua. Uma vez que a mão sobre o chef pasteleiro, Loïc Bret, melhor operário finalista na França, a máquina foi lançada ...
Nesta sala de chá, pergunta originalidade somos servidos! Sob os olhos do cliente, três confeiteiros fazem relâmpagos com baunilha, merengue de limão, frutas vermelhas, caramelo, maracujá, Nutella ... além dos tradicionais sabores de chocolate e café. E uma versão salgada: tomate seco de chouriço, endro de salmão, geleia de foie gras-figo, pepino de frango com curry, abacate-repolho-rábano ... As receitas "temporárias, permanentes e sazonais" são saboreadas em quatro. formatos porque aqui o raio vem no menu: do tamanho "Coquetel" (8cm) ao tamanho "Gigante" (30 cm) através do "Club salé" (23 cm) ou do "Doce Clássico" (12 cm). Uma maneira de atender às expectativas e desejos da mais ampla clientela.
Christophe Adam e seu flash de gênio
Ao mesmo tempo, o chef Christophe Adam, ex-chefe de pastelaria Fauchon, abriu o L'Eclair du Génie no coração do Marais. Uma loja conceito com produtos de estrelas de sua loja eclairs com sabores exclusivos: café crocante, caramelo de manteiga com sal, chocolate espumante, favorito de caramelo, limão yuzu ... acompanhado por trufas de chocolate.
Uma pastelaria reinventada em Fauchon
Em termos de competição relâmpago é difícil. Também para manter o Cape Fauchon desde 2003 procurou reinventar a sua pastelaria icônico (desde 1895), temporada após temporada, com a vontade de torná-lo mais leve e saboroso.
Desde 2011, a marca vem revendo seus best-sellers e criando sobremesas sazonal inédito ... Chantilly, mousse e creme de pastelaria suberte cremoso. Entre as suas novas estrelas "intemporais", o Eclair Joconde, manteiga salgada Caramel, Cherry Blossom, Rainbow e Saint Honoré .... Os relâmpagos Saint Honoré morango e drageia anunciam, entretanto, os belos dias do ano 2013 E isso é uma pena, todos os anos, a casa vende 40.000 flashes simplesmente na mercearia histórica localizada na Madeleine.
Para celebrar isso pastelaria, herança da gastronomia francesa, a casa organiza o Eclairs Weekend por 5 anos. Para a ocasião, 25 de suas principais receitas são reeditadas e uma nova é lançada. Em setembro passado, o chefe de pastelaria Fabien Rouillard imaginou a luz Paris-Brest agora inevitável.
Oficina de L'Eclair
16 Rue Bachaumont 75002 Paris
www.latelierdeleclair.fr
O relâmpago da engenharia
14 Rue Pavée 75004 Paris
www.leclairdegenie.com
Fauchon
24-26 Place de la Madeleine, 75008 Paris
www.fauchon.com
