Tudo sobre caril indiano
definição
Qual é o curry ? Não, não é um tempero. Nem uma mistura de especiarias. A palavra " curry ", em indiano, é usado como diríamos" molho "ou" flat ". Bastante amplo, de fato, como uma definição ... simplifique assim: Camélia Panjabi, autora do livro The best curries Índios, afirma que "o curry é obtido cozinhando-se uma carne ou legumes muito tempo, com muitos ingredientes, inclusive espessantes e uma mistura de temperos. "O todo normalmente é acompanhado de arroz (às vezes trigo ou lentilhas).
A base
O primeiro passo de um curry Sucedendo é a escolha da gordura: Tradicionalmente, os índios usavam uma manteiga saborosa chamada "Ghee", que eles agora abandonam para óleos de amendoim, gergelim ou mostarda (dependendo da região). Em seguida, determine o ingrediente que servirá como um espessante. Pode ser cebola, iogurte (caseiro!), Leite de coco, nozes ou sementes (amêndoas, amendoim, caju ...), lentilhas ... a escolha é vasta!
Cor
Então você tem que escolher a cor principal do prato. Aqui, novamente, as soluções não faltam: açafrão para obter amarelo brilhante, açafrão para amarelo-laranja, mas também pimentas, coentro, tomate, cebola, garam masala (marrom escuro), etc.
O picante
As especiarias extras serão usadas para seus gostos. Eles são numerosos, inteligentemente selecionados e associados, e cada um tem um método de cozimento específico ... até mesmo a ordem em que são incorporados é parte integrante da receita! Ervas também, como endro ou menta, fazem parte de um curry.
O toque final
Por enquanto, o seu curry Tem notas azedas, doces e pungentes. Para completar tudo, falta mais do que um toque ácido. Tomate ou iogurte contribuem, mas vinagre, tamarindo ou manga, entre outros, são boas alternativas.
Receitas
Aqui você está armado para entender o design do curry... tudo que você tem a fazer é experimentar as duas receitas do livro de receitas da Camellia Panjabi: Cordeiro com Ervas e Pimenta Preta e Frango com Castanhas de Cajú e Especiarias Pretas.
