Menu de Natal: como escolher o salmão defumado?
Como navegar entre as proveniências salmão fumado? Como regra, salmão O Atlântico é melhor que o salmão Pacífico. Escoceses, noruegueses, irlandeses, salmão são equivalentes. o salmão da Dinamarca é mais branco e mais gordo. Apenas os gourmets encontram na sua carne um sabor particular que não é unânime entre os gourmands de Natal.
Menções que reconhecem um bom salmão são a "salga seca de sal", "fatiada à mão", sublinha a exigência artesanal do produto, "nunca congelado? significa que sua cor e sabor são preservados.
Olhe atentamente para o tipo de fumar
Uma fumaça feita com faia ou madeira de carvalho garante a delicadeza do sabor. A cor de salmão deve ser uma laranja bonita e não deve ter manchas marrons ou bordas escuras. Embora uniforme, a cor mostra que foi dada pela salmoura e não por injeção.
Nosso conselho:
Quando você escolhe um salmão fumado inteiro, prefira uma gordura salmãopelo menos um quilo e meio. Mais salmão é grande, melhor é!
