Anne-Sophie Pic, 3 estrelas Michelin
Você esperava receber essa cobiçada estrela este ano?
Para ser honesto, eu esperava. Desde o mês de dezembro circularam rumores. No ano passado eu fiz parte das esperanças, o que já era uma satisfação em si mesmo. Mas desde que eu tinha dado à luz em outubro de 2005 e tinha sido menos presente, eu sabia que não o teria.
O que esta terceira estrela realmente representa para você?
É uma alegria extraordinária que recompensa o trabalho de toda uma equipe. Eu admito que se eu não tivesse tido este ano eu teria ficado muito desapontado. Isso me trará um pouco de serenidade. Quando você é uma mulher autodidata e de uma família de grandes cozinheiros, esse trabalho é uma luta diária. Agora vou virar uma página. Eu encontrei a terceira estrela do meu pai.
Seu pai ficaria orgulhoso de você?
Sim, com certeza. Esta é uma homenagem final ao meu pai, que manteve suas três estrelas por 23 anos, um recorde. Nós perdemos o terceiro pouco depois de sua morte. Nós lutamos para recuperá-la. Esta é a primeira vez que três gerações de cozinheiros ganharam este prêmio. Isso me permite falar sobre o trabalho de meu pai e meu avô, que eram excelentes cozinheiros. Mas na época tudo isso foi menos divulgado.
Você pode dizer que cozinhar é genético?
Genética? Eu não sei. O que eu sei é que amamos comer bem na minha família, o que, sem dúvida, implica que também gostamos de cozinhar.
Esta terceira estrela não será uma fonte de pressão adicional?
Não, eu não penso assim. Nós sempre tivemos o espírito de rigor. Tentarei viver isso em serenidade e continuar progredindo como sempre fiz. Não vou descansar nas minhas conquistas. Eu acho que essa terceira estrela me trará uma certa maturidade na minha cozinha.
Existe uma diferença entre a cozinha do chef e a cozinha do chef?
Eu não penso assim. Cozinhar é mais uma questão de percepção e sensibilidade do que de um homem ou uma mulher. A única coisa que pode mudar no futuro é o aprendizado de mulheres líderes. Hoje, autodidatas ou de famílias de cozinheiros, as futuras gerações sairão de escolas especializadas.
É difícil conciliar vida familiar e liderança?
É certo que desde o nascimento do meu filho, mudei o meu ritmo de vida. Eu encontrei um equilíbrio. Antes, meu marido e eu estávamos completamente dedicados a esse trabalho. Mas hoje não quero que meu filho sofra. Há alguns anos, meu marido entrou para a empresa. É obviamente mais considerável. Temos o mesmo ritmo de trabalho, é mais fácil gerenciar diariamente.
