Alcachofras e parmesão
O vegetal afrodisíaco mais conhecido, oalcachofra promete-lhe uma noite de brisa quente. Assim como o aipo e o pimentão, ele aquece o sangue, o que é refletido em alguns por ondas de calor no rosto e em outros na região pubiana. Até o renascimento, foi até proibido às mulheres. Muito ruim para eles!
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| © Sweet Salty / Desgrieux |
Ingredientes (para 6 pessoas)
12 ceps
150 g de parmesão em pó
1 clara de ovo
9 fundosalcachofras congelado
1/4 de bola de aipo
10 cl de vinho branco
O suco de meio limão
2 chalotas
2 dentes de alho
15 cl de azeite
Sal e pimenta
preparação
Leve uma panela de sal e água com limão para ferver. Mergulhe os fundos dealcachofras e cozinhe por 15 minutos. Escorra-os, corte-os ao meio e reserve-os.
Lave os cogumelos, passando-os rapidamente sob água fria. Secá-las. Cortar os pés e cortar as cabeças dos cogumelos.
Descasque e pique o alho e a chalota. Descasque o aipo e corte-o em pequenos dados.
Aqueça 5 cl de óleo em uma frigideira. Refogue a cebola durante um minuto, mexendo e adicione os fundosalcachofras e aipo. Faça-os voltar em alta temperatura enquanto mexendo. Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e cozinhe suavemente até alcachofras ser concurso.
Em uma frigideira, aqueça o azeite restante. Coloque o alho de volta com os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos. Book.
Prepare as peças de parmesão: misture o queijo parmesão e a clara de ovo.
Aqueça uma frigideira. Coloque três pequenas pilhas de queijo parmesão e espalhe-as com as costas de uma colher molhada. Cozinhe por 20 segundos, vire-os, cozinhe por mais 20 segundos e retire da panela. Repita até que toda a massa tenha desaparecido.
Cortar os fundosalcachofras em dois na espessura.
Levante as mil folhas de papel fazendo três camadas sucessivas compostas de uma fatia dealcachofra coberto com fatias de ceps, aipo picado e queijo parmesão.
Retifique o tempero, decore com folhas de estragão e sirva imediatamente.
