Carpaccio de peito de pato com óleo de pistache, aspargos fritas de Blayais
Receita de "LA SPORTIVE" proposta pelo Chef Philippe Garret
Carpaccio de peito de pato com óleo de pistache, aspargos fritas de Blayais
Para 4 pessoas:
2 seios pato Sudoeste desengordurada e desnervada
2 botas de 500g deespargos Landes verde e fino
1 pote pequeno de pesto
óleo de pistache
pistaches inteiros.
Massa de rosca:
1 ovo inteiro
80g de farinha
sal fino
1dl de cerveja
10 g de açúcar.
Finamente cortado com uma faca (ou máquina de presunto) os seios, pincele com pistou, adicione algumas gotas de óleo de pistache e alguns pistaches,
Sal e pimenta,
Descasque e corte espargos como batatas fritas,
Mergulhe na massa de rosca,
Frite no momento a 180 °,
Para limpar e salgar.
