Receita de Hélène Darroze: Rillettes de Sardinha com Caviar de Berinjela
rillettes de sardinhas com caviar de berinjela:
um receita assinado Hélène Darroze
Receita para 12 pessoas:
300g de berinjela
4 folhas de louro
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho
5 cl de azeite
1 caixa de Saint-Moret
2 caixas de sardinha com azeite
2 limões
sal
Pimenta Espelette
1 baguete de pão de campo com azeitonas
Cortar o saco de pão de azeitona em fatias finas de 2 mm (possivelmente com a máquina de presunto). Coloque as fatias de pão em uma assadeira, grelhe-as sob a grelha do forno. Book.
Lave as berinjelas, limpe-as. Coloque em um prato com folha de louro, dentes de alho, tomilho. Tempere com sal e pimenta Espelette e adicione um pouco de azeite.
Confitar as berinjelas no forno pré-aquecido a 160 °, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Em seguida, coloque as berinjelas sem descascá-las na tigela de um liquidificador com Saint-Moret, o suco de 2 limões, o conteúdo das duas caixas de sardinha. Misture tudo até que você tenha uma pasta lisa. Temperos corretos com sal e pimenta Espelette.
Depositar estes rillettes em taças. Sirva com fatias finas de pão de azeitona.
