Sobremesa de Natal: Flame Magnum
o Cardápio de natal chegou ao fim e o destaque do show é o seu sobremesa. Sébastien Bauer nos oferece uma receita original onde o delicioso gelo Magnum foi personalizado!
Receita de Magnum Mini Morango Flambé Norwegian Omelette way de Sébastien Bauer.
Uma receita para 4 pessoas
Não se assuste, há vários passos mas vale a pena o jogo: a realização do xarope aromatizado, a preparação do pão-de-ló, o desenvolvimento do merengue italiano, a montagem do Magnum Mini em omelete norueguês, a culinária, adestramento no prato e flambagem.
Preparação do xarope aromatizado:
Ingredientes:
50 cl de água
275 g de açúcar
Aroma de morango
Ferva a água e o açúcar juntos para obter um xarope.
Adicione o aroma de acordo com o seu gosto e deixe esfriar.
Conselho de Sébastien Bauer: Para dar sabor a sua calda, você pode usar uma vagem de baunilha, xarope de morango, groselha preta ou orgeat (amêndoas), cacau em pó e possivelmente um álcool.
Preparação do bolo de esponja:
Ingredientes:
4 ovos
120g de açúcar
120g de farinha
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (termostato 6-7).
Bata os ovos e o açúcar em banho-maria até o primeiro estremecimento (60 ° C). Remova a preparação do fogo. Usando um batedor com um batedor, monte a mistura até que esteja completamente resfriada para obter a mistura mais leve e mais leve possível. Aos poucos, despeje 120g de farinha na chuva e misture delicadamente com uma espátula.
Espalhe a massa finamente sobre um prato de cerca de 30x40cm, coberto com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido e cozinhe por 10 minutos. O pão de ló deve ter uma cor dourada e a sua textura deve ser macia e ligeiramente elástica. Deixe o bolo de esponja descansar por algumas horas antes de prosseguir com as etapas de montagem.
Preparação do merengue italiano:
Ingredientes:
300g de açúcar
50g de água
125g de claras de ovos (ou seja, 4 claras de ovos de tamanho médio)
Cozinhe 280 g de açúcar e água até ferver (121 ° C). Bata as claras em uma tigela grande. Quando eles se tornam firmes, adicione os 20g restantes de açúcar. Reduza a velocidade do seu batedor e despeje gradualmente o açúcar fervido a 121 ° C. Certifique-se de derramar o açúcar na borda do recipiente e não no chicote para limitar o risco de projeção. Continue a bater até esfriar completamente. Perfume com o mesmo aroma que o seu xarope e tome cuidado para não adicionar muito líquido.
Preparação da montagem da omelete norueguesa:
Ingredientes:
4 Magnum Mini
Uma vez que seu Genoise descansou, corte uma banda seguindo o contorno de um Magnum Mini, e dois ovais para as dimensões do Magnum. Repita para cada um dos magnums. Cubra o pão de ló com uma leve camada de merengue italiano para aderir ao Magnum Mini.
Cubra tudo com o bolo de esponja detalhado e aperte-o entre as mãos para soldar os biscoitos juntos. Infundir o todo com calda aromatizada com um pincel. Espalhe o merengue italiano em todo o pão de ló. Tenha cuidado para alinhar com o merengue o limite de cada palito de madeira e o pão-de-ló. Em um prato coberto com uma folha de papel manteiga, coloque os palitos em um pedaço de pão de ló para evitar o contato do merengue com a folha. Reserve o Magnum Mini no freezer (o mais rápido possível para evitar o descongelamento) até a hora de servir.
O conselho de Sébastien: os cozinheiros da Magnum podem ser preparados com antecedência e guardados no freezer por até 15 dias.
Cozinhando:
Pouco antes de servir, pré-aqueça o forno a 230 ° C (termostato 9). Cozinhe os palitos durante 5 minutos, observando a cozedura até a omelete ficar levemente acastanhada.
O cozimento fará o merengue levemente crocante sem derreter o gelo O Magnum Mini permanecerá cremoso e gelado.
Conselho de Sébastien: Você também pode optar por remover o bastão Magnum Mini. Para fazer isso, segure a omelete norueguesa, sem esmagá-la, e puxe-a com cuidado.
Vestir-se no prato e montagem:
Coloque cada aumento Magnum Mini preparado em um prato.
Decore com coulis de morango e frutas frescas.
Despeje um pouco de álcool de sua escolha (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), aquecido a 40 ° C, no Magnum e flambé.
As dicas de Sébastien para adaptar sua receita de acordo com a Magnum Mini:
- Para um chocolate branco Magnum Mini, tempere o seu merengue italiano com creme de castanha e sirva com coulis de groselha ou mirtilo e algumas frutas frescas (framboesas, groselhas, groselhas ...)
- Para os fãs do Classic Mini (gelo baunilha / cobertura de chocolate crocante), tempere o merengue com um toque de baunilha ou framboesa e acompanhe sobremesa algumas frutas exóticas (bananas, kiwis, mangas ...)
- Finalmente, para mini buffs de amêndoas (gelo baunilha / chocolate ao leite coberto com amêndoas), decore com o merengue de amêndoas torradas e decore o Magnum Mini Norwegian Omelette com frutas exóticas.
