Menu de Natal: javali, corça, lebre, veado, faisão ... desafio jogo!
Qual jogo escolher para o seu Cardápio de natal ? Você é mimado pela escolha. Deixe-se ser tentado pelo mercado de Natal e você se importa com cervos, corça, lebre, javali, faisão, perdiz ...
A partir de agora, a maioria das lojas vendem jogo depenado e despojado. Se é mais difícil reconhecer os sinais de bom jogo, confie na fama da casa que o vende.
O javali é uma carne que é mais gorda que a carne de porco e tem um sabor mais pronunciado. Sua carne varia de vermelho claro a vermelho escuro e é bastante firme. Você pode marinar seu javali em um vinho tinto e marinada de especiarias, mas a maioria das receitas de carne de porco é perfeita para o javali. A carne de javali é mais macia e pode, portanto, ser simplesmente frita.
A corça exige cozimento rápido, porque sua carne é tenra e o sabor é muito macio. Combina com cogumelos, legumes e bagas.
O veado é uma carne nutritiva, mas de baixa caloria. As boas peças são as costeletas e as avelãs que podem ser refogadas e servidas com molho Grand-Veneur ou pimenta. A sela e a coxa podem ser assadas. No jarro, o cervo é acompanhado por castanhas, cerejas ou geleia de groselha.
A lebre tem uma carne "negra" em oposição àquela do coelho que é "branca". Seu gosto é mais pronunciado. Quanto mais velha a lebre estiver, melhor é prepará-la na terrina. Jovem, o levraut pode ser assado. O capuchinho, a lebre de mais de um ano, pesa entre 4 e 5 quilos e é objeto de deliciosas civetas.
A fêmea do faisão é mais magra que o macho. Novamente, quanto mais jovem for o animal, mais suave será sua carne. O congelamento tem a dupla vantagem de preservar a carne e amolecer. Salteado ou fricassé, cozido em uma caçarola com recheio, é necessário contar um faisão para duas pessoas.
Nosso conselho:
Caça ao jogo agora não é recomendada por profissionais de saúde e cozinheiros. Como resultado, marinadas e bardos de banha devem ser favorecidos para suavizar a carne.
A partir de agora, a maioria das lojas vendem jogo depenado e despojado. Se é mais difícil reconhecer os sinais de bom jogo, confie na fama da casa que o vende.
O javali é uma carne que é mais gorda que a carne de porco e tem um sabor mais pronunciado. Sua carne varia de vermelho claro a vermelho escuro e é bastante firme. Você pode marinar seu javali em um vinho tinto e marinada de especiarias, mas a maioria das receitas de carne de porco é perfeita para o javali. A carne de javali é mais macia e pode, portanto, ser simplesmente frita.
A corça exige cozimento rápido, porque sua carne é tenra e o sabor é muito macio. Combina com cogumelos, legumes e bagas.
O veado é uma carne nutritiva, mas de baixa caloria. As boas peças são as costeletas e as avelãs que podem ser refogadas e servidas com molho Grand-Veneur ou pimenta. A sela e a coxa podem ser assadas. No jarro, o cervo é acompanhado por castanhas, cerejas ou geleia de groselha.
A lebre tem uma carne "negra" em oposição àquela do coelho que é "branca". Seu gosto é mais pronunciado. Quanto mais velha a lebre estiver, melhor é prepará-la na terrina. Jovem, o levraut pode ser assado. O capuchinho, a lebre de mais de um ano, pesa entre 4 e 5 quilos e é objeto de deliciosas civetas.
A fêmea do faisão é mais magra que o macho. Novamente, quanto mais jovem for o animal, mais suave será sua carne. O congelamento tem a dupla vantagem de preservar a carne e amolecer. Salteado ou fricassé, cozido em uma caçarola com recheio, é necessário contar um faisão para duas pessoas.
Nosso conselho:
Caça ao jogo agora não é recomendada por profissionais de saúde e cozinheiros. Como resultado, marinadas e bardos de banha devem ser favorecidos para suavizar a carne.
