Aula de culinária: L'Atelier des sens
Nome do professor / cozinheiro: Lionel Sandler
Duração de aula de culinária : 2 horas, mais a refeição
Preço de aula de culinária : 65 ?
Endereço: 40 rue Sedaine, 75011 Paris
Website: www.atelier-des-sens.com
Qual é o tema da oficina do Atelier des sens?
Em cada lição seu assunto. O tema da reunião a que assisti foi berinjela em torno de um menu completo: entrada, prato principal e sobremesa.
Qual é a filosofia desses cursos?
A cozinha deve ser amigável e acessível. Nenhuma experiência prévia real é necessária, todo o vocabulário e técnica são explicados. O chef ainda entrega suas dicas. Foi mais uma oficina de "descoberta" do que uma oficina "técnica".
Como é cada curso?
Uma dúzia de estudantes está reunida em torno do chef em uma grande cozinha. Esta é uma aula participativa clássica, na qual o líder faz exemplos e depois conclui a preparação por um grupo de alunos, enquanto explica o próximo workshop.
Além disso, eu disse que nós éramos 13 estudantes para este curso que era um pouco "justo". Na minha opinião, esses cursos seriam mais adequados para 8 a 10 pessoas.
Você já provou suas conquistas? Você gostou deles?
O final do curso termina com uma mesa grande com todos os participantes que aproveitam a oportunidade para participar de um curso expresso de placas de treinamento. E sobremesa particularmente agradou-me!
Você acha que pode fazer de novo o que aprendeu?
Sim, as receitas são simples e acessíveis. Eles não exigem ferramentas complicadas. Estou pensando em experimentar variantes de sobremesas.
Você gostou da pedagogia do professor?
Uma criança gananciosa se esconde no corpo de um velho cavalheiro que passou mais de 35 anos atrás do fogão. Muito comunicativo, ele compartilha sua paixão pelo sabor enquanto compartilha suas histórias de culinária.
Os ingredientes eram de qualidade?
Sim.
Quais ferramentas estavam disponíveis para você?
Fomos tratados com instrumentos de nível superior, como facas Global Knives (tenho as mesmas em casa e garanto que são boas).
Em que contexto o curso está acontecendo?
Espaçosa e bem arrumada, a cozinha se beneficiou, além de uma luz mista (artificial e natural).
De Mikaël Bardy
