Aula de Culinária: A Escola Alain Ducasse
Nome do professor / cozinheiro: Patrick Caals
Duração de aula de culinária : 3 horas
Preço de aula de culinária : 145 ?
Endereço: Em movimento neste verão. O novo local ainda não está determinado.
Website: www.atelier-gastronomique.com
Qual é o tema da oficina do Atelier des sens?
Os tópicos do curso mudam a cada vez. O tema do que eu assisti foi carnes e aves de capoeira. Concretamente, aprendemos uma base culinária, a realização do suco de carne e duas receitas, a grelha de cordeiro da Calábria e o coelho com cebolas.
Qual é a filosofia desses cursos?
A escola deAlain Ducasse transmite o know-how e os princípios que fizeram a reputação de seu criador: o respeito dos ingredientes e a acentuação de seus sabores.
Como é cada curso?
Seguindo os passos das receitas: primeiro, todos preparamos os legumes, depois as carnes, o cozimento e os curativos. O professor dá as principais explicações, depois os alunos se lançam sob seu controle. Note que trabalhamos em três receitas de cada vez.
Você já provou suas conquistas? Você gostou deles?
No final do curso, todos nós nos sentamos em torno de nossas obras-primas, com uma suculenta Côtes-du-Rhône. Nós todos festejamos, exceto ... aqueles que não gostam do coelho! Conclusão: pergunte sempre sobre as receitas do curso que você seguirá.
Você acha que pode fazer de novo o que aprendeu?
Acho que não apenas para reproduzir esses pratos em casa, para meus amigos, mas também aprendi várias técnicas que posso usar em outras receitas: além do molho, agora posso cortar um filé de coelho, preparar um quadrado , retire a pele dos tomates ... e até fatie cebolas em menos de duas!
Você gostou da pedagogia do professor?
De bom humor, muito didático, o Chef sabia como se fazer entender com facilidade, dedicava tempo a detalhar tudo e respondia facilmente nossas perguntas.
Os ingredientes eram de qualidade?
Carnes e produtos hortícolas eram ultra frescos ... e sentimos no momento da degustação.
Quais ferramentas estavam disponíveis para você?
Facas, tábuas ou fornos, tínhamos tudo o que precisávamos na mão. Também tínhamos pequenas bandejas de plástico, super convenientes para recuperar e isolar ingredientes supérfluos, e possivelmente usá-los mais tarde. Eu vou despertar essa ideia para a minha casa ...
De Benjamin Saragaglia
Duração de aula de culinária : 3 horas
Preço de aula de culinária : 145 ?
Endereço: Em movimento neste verão. O novo local ainda não está determinado.
Website: www.atelier-gastronomique.com
Qual é o tema da oficina do Atelier des sens?
Os tópicos do curso mudam a cada vez. O tema do que eu assisti foi carnes e aves de capoeira. Concretamente, aprendemos uma base culinária, a realização do suco de carne e duas receitas, a grelha de cordeiro da Calábria e o coelho com cebolas.
Qual é a filosofia desses cursos?
A escola deAlain Ducasse transmite o know-how e os princípios que fizeram a reputação de seu criador: o respeito dos ingredientes e a acentuação de seus sabores.
Como é cada curso?
Seguindo os passos das receitas: primeiro, todos preparamos os legumes, depois as carnes, o cozimento e os curativos. O professor dá as principais explicações, depois os alunos se lançam sob seu controle. Note que trabalhamos em três receitas de cada vez.
Você já provou suas conquistas? Você gostou deles?
No final do curso, todos nós nos sentamos em torno de nossas obras-primas, com uma suculenta Côtes-du-Rhône. Nós todos festejamos, exceto ... aqueles que não gostam do coelho! Conclusão: pergunte sempre sobre as receitas do curso que você seguirá.
Você acha que pode fazer de novo o que aprendeu?
Acho que não apenas para reproduzir esses pratos em casa, para meus amigos, mas também aprendi várias técnicas que posso usar em outras receitas: além do molho, agora posso cortar um filé de coelho, preparar um quadrado , retire a pele dos tomates ... e até fatie cebolas em menos de duas!
Você gostou da pedagogia do professor?
De bom humor, muito didático, o Chef sabia como se fazer entender com facilidade, dedicava tempo a detalhar tudo e respondia facilmente nossas perguntas.
Os ingredientes eram de qualidade?
Carnes e produtos hortícolas eram ultra frescos ... e sentimos no momento da degustação.
Quais ferramentas estavam disponíveis para você?
Facas, tábuas ou fornos, tínhamos tudo o que precisávamos na mão. Também tínhamos pequenas bandejas de plástico, super convenientes para recuperar e isolar ingredientes supérfluos, e possivelmente usá-los mais tarde. Eu vou despertar essa ideia para a minha casa ...
De Benjamin Saragaglia
