Entrada: salmão escocês recheado
Ingredientes (para 6 pessoas)
1 salmão Escocês de 2,5 a 3 kg
400 g de salmão fumado da Escócia
1 limão
2 limões amarelos não tratados
2 raminhos de endro
3 chalotas verdes
2 colheres de sopa de óleo
10 cl de creme
sal
Pimenta caiena
Preparação:
Pique com a faca salmão fumado. Rale o entusiasmo de limões amarelos bem lavados. Corte o limão com sua pele. Misture com o salmão fumado e especiarias.
Pique as cebolas e derreta-as em um pouco de óleo em fogo baixo e sem torná-las coloridas.
Adicione à mistura de salmão creme fresco, um ramo de endro picado e chalotas finalmente drenadas. Misture, prove e corrija o tempero.
Esvazie, lave e seque salmão. Arrume no interior um pouco de endro e recheio bem, de cima para baixo do bolso (para costurar e fechar com muito cuidado).
Deixe o peixe legal (mas não frio) pelo menos uma hora.
Pré-aqueça o forno, a placa removida, por 10 minutos, no termostato 6 (175/180 ° C).
Lubrifique a placa, retire o peixe oleada por cima e cozinhe por 45 a 50 minutos. Então, sem abrir o forno, observe um descanso de 6 a 8 minutos.
Para servir, retire a pele e acompanhe o peixe purê de erva-doce ou aipo e manteiga derretida limão.
