Uma força para ver Cyril Lignac na televisão, poderíamos esquecer que esse jovem de 33 anos é um líder, um verdadeiro. Depois de usar seus aventais com os maiores cozinheiros franceses, Cyril Lignac é descoberto no show Sim Chef! foi ao ar em M6 em 2005, e desde então fez um nome e até uma reputação. Ele se tornou chef do restaurante gourmet O décimo quinto em Paris, e comprou um bistrô em 2008, não é de admirar que descobrimos essa chave para tudo em uma nova frente desde o início de 2011.

Esta frente é chamada Atitude de cozinha de Cyril Lignace representa uma oficina de culinária onde o chef decidiu compartilhar seu know-how e bom humor com seu público. E eu, a dele aula de culináriaEu testei isso.

Encontro perto da Place de la République no final de uma pequena cul-de-sac, onde a oficina de culinária de Cyril Lignac está bem escondido. A grande porta se abre e lá, nos impressiona a luminosidade que impera neste estabelecimento de estilo industrial coberto por um grande teto de vidro que oferece uma visão do horizonte de Paris.

O chefe está em seu escritório e nos observa de longe, enquanto Aude Rambour, o braço direito "... e o braço esquerdo"de Cyril Lignac prepara os planos de trabalho.

Chalotas, faz você chorar ...
É um Cyril Lignac como o conhecemos, sorrindo, relaxado e com o sotaque pronunciado que se apresenta aos seus aprendizes da manhã. No programa do nosso aula de culinária : um risoto com vieiras. Fácil. Sim, mas ... Devemos dissecar os Saint Jacques e isso não é necessariamente fácil.

Pedagogo, o chef dá seu sábio conselho para sujar as mãos sem se machucar. "Sempre para o exterior a faca ... Atenção, uma boa concha Saint Jacques, é uma concha fechada"Então vem o estágio de cortar legumes: pimentão vermelho, amarelo, verde, feijão verde e cebolinha ... Uh Chefe, você tem um truque para evitar chorar?Cyril Lignac Já viu outros e de acordo com ele, o b.a-ba para evitar chorar em cebolinha ou cebola, é para evitar colocar o nariz, posicionando-se em retirada. Ok Aude Rambour, o braço direito do chef sussurra no meu ouvido que ela sempre coloca água na boca para passar esse passo delicado ... Para testar!

"Podemos adicionar o ving" ...
Durante o curso, Cyril Lignac vai de um aprendiz, mais ou menos esperto, para o outro, distribuindo seus conselhos e pequenas frases personalizadas. Nos fornos, o arroz redondo torna-se translúcido pronto para fazer um delicioso risoto, mas primeiro "devemos adicionar viïng"lançamentos Cyril Lignac dando uma olhada na cebola trêmula e no arroz crepitante no fogo. O que é adicionado? "A viïngrepita o líder finalmente como você diz, vinho é isso"O vinho sim.

O risoto toma forma, os perfumes se multiplicam no recinto da oficina Atitude de cozinha de Cyril Lignac... faz você querer. Um pouco de açafrão, muitas cores e uma pequena iguaria com os produtos. "Trabalhamos sempre o produto básico, na íntegra e na época certa"diz o chef CQFD: para fazer o molho do nosso risoto, não há necessidade de inventar água quente, reutilizamos o bardo delicadamente cortado no momento da abertura das conchas de Saint-Jacques, um pouco de creme e o você está feito

Quando o nosso risoto está pronto, que as vieiras são perfeitamente aproveitadas, resta colocar as placas e aí, pode-se voltar à estética do drama. Que aqueles que acreditam que fazer belos traços decorativos em um prato com uma colher sejam muito fáceis de enganar: é uma técnica e tanto! Mas através de destreza e conselhos bem colocados, chegamos lá. Alguns coentros brotam por cima e ... A senhora é servida!

Na mesa, o veredicto é sem apelo: o prato com o qual já cozinhamos Cyril Lignac é simplesmente requintado. Esse é o segredo de aula de culinária com grandes cozinheiros: na degustação, você se sente tocado pela graça de uma boa fada. O talento do chef que nos ensinou e guiou por algumas horas, nos faz fazer maravilhas culinárias. Portanto, é inevitável refazer!

Tudo sobre o workshop
 

188th Knowledge Seekers Workshop Sept 7, 2017 (Abril 2024)