Salada de batata Juliette em verrine
Salada de batata Juliette em verrine
um receita imaginado por Emmanuel Van Dam (Chefe de Casa / Consultor Culinário em Pluguffan) da Irmandade dos Toques da Batata.
Para 4 pessoas / cozinha: 5 min
Ingredientes:
400 g de batatas Juliette
600 g de lagostins
2 grapefruit
1 erva-doce
óleo de semente de uva
sal grosso
Preparação:
Cook batatas "Na pele" com água salgada por 20-25 minutos.
Lavar cuidadosamente o funcho, retirá-lo de seus ramos fibrosos, reserve os brotos herbáceos da erva-doce. Corte em pequenos dados e cozinhe em fogo baixo com óleo de semente de uva.
Cook lagostins em água a ferver durante 3-4 minutos. Deixe esfriar e depois descasque-os. Book.
Corte a toranja crua e leve seus quartos sem a pele. Reserve o suco para temperar.
Descasque o batatas e corte-os em fatias.
Em uma tigela, misture o batatas, erva-doce e grapefruit.
Faça um vinagrete feito de óleo de semente de uva, suco de toranja, ramos herbáceos de erva-doce picadinha, sal e pimenta.
Você pode adicionar raspas de confit de grapefruit, ele vai dar um pequeno sabor doce e ligeiramente amargo muito refrescante.
Vestir em jarra e decore com uma pequena nota herbácea, hortelã, manjerona, melissa etc ...
