Não é o chef de duas estrelas Yannick Delpech que dirá o contrário, o foie gras e cebola fazem um casamento de sabor perfeito. Mas cuidado, para que a união seja 100% bem sucedida, a cebola deve passar por uma preparação especial: ser transformada em confit.
Existem várias escolas para realizar esse truque de mágica perfeitamente. Primeiro de tudo, você precisa cebolas fatiadas, você teria adivinhado um pouco! Eles são suados em azeite em fogo médio até ficarem loiros. Tenha cuidado, eles não devem ser coloridos. Eles são deglazados com vinagre balsâmico e adição de açúcar. Alguns param nesse estágio e cozinham em fogo baixo por um bom quarto de hora para que o suco seja reduzido e caramelize nossas cebolas pequenas.
Outros complementam a escolha de vinho tinto, vinho do Porto ou sidra para acentuar o efeito caramelizado das nossas cebolas, dar-lhes uma agradável cor granada e adicionar um pouco de acidez extra. Nós também podemos adicionar um pouco de pimenta e sal para um doce e salgado bem pronunciado.
E se as cebolas estão prontas para dizer "sim" no prato para o nosso foie grasEles também podem ir bem com um pequeno porco assado, um fricassé de aves de capoeira ou até mesmo uma pequena salada de queijo de cabra quente. Vividamente casado e bom apetite!

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