Especialidades perigordianas
Menus do Perigord são conhecidos pela generosidade de suas placas e pela riqueza de seus sabores. A salada Perigord reflete esta prodigalidade, com suas moelas de pato, fatias de peito de pato defumado e torradas de foie gras ... Um verdadeiro deleite para o seu paladar e muito simples de fazer!
A trufa negra, especialidade do terroir, convida-se em muitos pratos muito refinado, como trufas preto recheado com foie gras, patê de foie gras recheado ... Sublinha também o sabor do simples purê de batatas, terra ou omeletes.
As castanhas, muito numerosas na região, entrar na composição de muitos pratos salgados: perna de cordeiro com purê de batatas castanhas, por exemplo, aveludado com cogumelos porcini e castanhas...
Pato confit com batatas sarladaises, cozido com gordura de ganso, continua a ser o plano emblemático da região, autêntico, finamente cozido e rico em sabor ... Delicioso, permanece muito digerível quando é feito nas regras da arte.
A culinária do Perigord ainda tem muitos tesouros para fazer seu paladar despertar. Um dos mais refinados é sweetbreads com morels e trufas, reservado para grandes ocasiões familiares.
Se você ainda tem uma pequena cavidade, pode ser tentado pelo bolo de nozes do Périgord, famoso pelas famosas nozes AOC, cuja qualidade O sabor é excepcional, especialmente quando é colhido no outono.
Nosso conselho:
Não há necessidade de ser um chef de renome para apresentar-lhe a culinária desta região ... Comece por obter produtos que lhe permitam cozinhar estes deliciosos pratos como o óleo de noz Perigord, gordura de ganso, trufas preto ou confit de pato da região ...
