Coelho com ameixas e tomate cristalizado
Ingredientes (para 6 pessoas)
1 linda coelho cortado em pedaços
200 g de ameixas sem caroço Agen
25 cl de suco de ameixa
20 cl de vinho branco seco
10 cl de vinagre balsâmico
3 dentes de alho
2 raminhos de alecrim
5 fatias de tomate seco
1 colher de sopa. caldo de vitela desidratado
Sal e pimenta
preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (item 6). Em uma caçarola contendo todas as peças de coelhoDespeje o suco de ameixa, vinagre, alho descascado e esmagado, ervas lavadas, secas e picadas, tomates secos cortados em pedaços. Pimenta, sal e misture. Tome um pouco desse suco para diluir o caldo de vitela e despeje na caçarola.
Coloque os pedaços de coelho na caçarola e tampa, deixando entrar uma corrente de ar. Asse e cozinhe 1 hora e 15 minutos. Molhe e vire os pedaços de coelho 1 ou 2 vezes durante o cozimento. Remova os pedaços de coelhoadicione as ameixas no molho e cozinhe por mais 45 minutos. Sirva com massa fresca ou azeite amassado.
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