Sabayon, o que é isso?
O que é sabayon?
É um creme feito de açúcar, vinho marsala (ou qualquer outro licor, vinho, licor, champanhe) e gema de ovo. Tradicionalmente, é servido em sobremesa, mas hoje encontramos excelentes versões salgadas. o sabayon parece um molho, mas é usado principalmente em sobremesa !
Como preparar um sabayon?
A base do receita é sempre o mesmo, embora suas variações sejam numerosas. As gemas batidas com o líquido escolhido são cozidas em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver (idealmente com o banho de água). Aos poucos, a mistura engrossa e fica realmente espumante e perfumada. Esta maneira de cozinhar o molho é aplicável a muitas misturas, o que faz com que o sabayon uma especialidade real que funciona em múltiplos recibos ! Geralmente é servido quente ou quente.
O que sabayon salgado para cozinhar?
Para obter um sabayon salgado, podemos substituir o açúcar e o vinho tinto por vinho branco seco, limão e sal. Com esta base, você vai acompanhar perfeitamente frutos do mar, caranguejo ou vieiras. Existem muitas variações, como uma sabayon com espargos verdes e pimenta Sechuan, um sabayon em Cantal ... muitas regiões francesas têm sua especialidade!
Que doce sabayon para cozinhar?
Mantendo a base tradicional, você pode, por exemplo, sabayon com amaretto ou marsala. Servido com brioche, é um prazer. A especialidade italiana "panetone" é a promessa de uma dupla vencedora! Se você preparar um sabayon para crianças, use suco de frutas (laranja, por exemplo), xarope ... e adicione especiarias leves, como baunilha ou canela.
