Conseguir um caldo de vitela
Para cerca de 1 litro de caldo de vitela, você precisa de 1 kg de ossos de vitela, 3 cenouras, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 bouquet garni, salsinha, cerefólio e estragão, 1 colher de sopa de tomate e 100 gr de cogumelos picados.
Em um fato tudodespeje um litro e meio de água e leve para ferver.
Descasque os vegetaiscorte em pedaços pequenos e lave o bouquet garni e as ervas.
Jogue os ossos de vitela e todos os outros ingredientes em água fervente. Reserve salsa e estragão para o último momento. Adicione um pouco de pimenta.
Deixe cozinhar delicadamente a um pequeno caldo por uma hora e meia. Espuma várias vezes.
Mudar para chinês e recupere o caldo preciosamente. Coloque o caldo de volta no fogo com salsa e estragão desta vez. Estremecer por 20 minutos.
Vá de novo seu estoque de vitela chinesa. Deixe o caldo esfriar e coloque na geladeira.
Antes de usar seu caldo de vitelaRemova cuidadosamente a graxa congelada da superfície. Ferva seu caldo de vitela novamente e esfrie novamente.
Nosso conselho
Seu estoque de vitela não precisa ser salgado. É bom mantê-lo neutro para adicionar a quantidade desejada de sal ao seu molho, dependendo dos ingredientes necessários. Se você quer promover a osmose entre os ingredientes, você pode colocar uma ligeira pressão na água fervente do caldo de vitela.
Em um fato tudodespeje um litro e meio de água e leve para ferver.
Descasque os vegetaiscorte em pedaços pequenos e lave o bouquet garni e as ervas.
Jogue os ossos de vitela e todos os outros ingredientes em água fervente. Reserve salsa e estragão para o último momento. Adicione um pouco de pimenta.
Deixe cozinhar delicadamente a um pequeno caldo por uma hora e meia. Espuma várias vezes.
Mudar para chinês e recupere o caldo preciosamente. Coloque o caldo de volta no fogo com salsa e estragão desta vez. Estremecer por 20 minutos.
Vá de novo seu estoque de vitela chinesa. Deixe o caldo esfriar e coloque na geladeira.
Antes de usar seu caldo de vitelaRemova cuidadosamente a graxa congelada da superfície. Ferva seu caldo de vitela novamente e esfrie novamente.
Nosso conselho
Seu estoque de vitela não precisa ser salgado. É bom mantê-lo neutro para adicionar a quantidade desejada de sal ao seu molho, dependendo dos ingredientes necessários. Se você quer promover a osmose entre os ingredientes, você pode colocar uma ligeira pressão na água fervente do caldo de vitela.
