O mais morboso
Úmido, frutado e doce, o mais mole é ideal para introduzir as crianças ao queijo. Também é adequado para rodos.
Sua particularidade é a linha de cinzas incorporada na massa. Data do tempo em que as condições de conservação eram difíceis. Os fazendeiros do Doubs fizeram um primeiro bolo da manhã, coberto com cinzas para protegê-lo dos insetos, e depois acrescentaram um segundo bolo à noite. Hoje, o processo é mais automatizado, mas a linha de cinzas permaneceu.
