5 dicas para cozinhar peixe cru
1) Frescura acima de tudo!
o peixe O cru é comprado, cozido e consumido no mesmo dia.
2) Cure o corte do peixe
Cozinhar bem peixe cru, não use um robô, mas uma faca, para uma melhor textura na boca. Como a carne é macia e às vezes é difícil cortar finamente, você pode deixar a peixe endureça alguns minutos no congelador antes de trabalhar! Remova as bordas com a pinça (se houver) e sempre fatie em um movimento.
3) Use uma boa faca
Para cortar o peixe, várias soluções estão disponíveis para você: uma faca de chef de 15 a 30 cm (um deve ter em sua cozinha), uma faca de cerâmica, uma faca japonesa Deba ou Sashimi. Atenção, estes são mais difíceis de aprender a lidar ...
4) Respeite o tempo de marinada
Adicione o limão e condimentos no final da sua preparação, de modo a não "cozinhar" naturalmente peixe acreditado. Contar de 15 a 30 minutos escabeche dependendo do tamanho das suas peças. Se você preparar um peixe Tahitian, o manual é diferente já que você vai cozinhar sua preparação em limão! Nesse caso, aguarde duas horas.
5) Sucesso de um tártaro
Muitos peixe prestam-se a deliciosos tártaro : salmão, cavala, dourada, lugar ... e até mesmo Saint-Jacques, em outro gênero! Mas cozinhar bem tartar de peixe cru, você tem que cortar com a faca, temperar e depois embrulhar tudo para que os sabores tomem bem.
