Culinária asiática, nova base da culinária gourmet
Seu restaurante não está localizado na Chinatown de Paris, e, no entanto, Thierry Marx, chefe do Mandarin Oriental, podia comprar lá. Ele não hesita em integrar produtos do Japão, especialmente em sua cozinha gourmet. E não é o único dos quatorze restaurantes premiados três macaroons pelo Guia Michelin 2013, doze servem cozinha japonesa. "A cozinha gourmet japonesa é ainda mais criativa, mais inspirada e mais inventiva do que no passadoMichael Ellis, diretor internacional dos Guias Michelin, diz que o Japão agora tem mais de três estrelas restaurantes na França, o que faz com que você queira se interessar.
Porque a influência asiática é boa. Nas nossas cozinhas, permitiu a introdução de novos métodos de cozedura wok ou a cesta de vapor de bambu). E em nossas receitas, abre caminho para novas especiarias como wasabi, este condimento próximo ao rábano, e novos vegetais como bok choy, uma variedade de repolho chinês, shiitake, o cogumelo mais cultivado da Ásia e yuzu, uma fruta cítrica com sabor de limão. Algas pretas ou verdes também são amplamente usadas na preparação de sushi, mas não apenas. Eles são encontrados em saladas ou sopas.
Mas onde reconhecemos o toque mais japonês, é no molho soja. Permite marinar a carne para dar-lhes uma boa ternura.
Então, efeito de moda ou tendência real? Quando a Ásia chega aos nossos pratos, todo mundo parece feliz.
