Chef François Gagnaire nos dá seus segredos para ser um chef na cozinha!
Chef no restaurante do Hotel du Parc em Puy-en-Velay, François Gagnaire veio entregar alguns de seus segredos durante um curso dedicado à gastronomia de sua região, a Auvergne, na escola de culinária Alain Ducasse. Dicas que temos, obviamente, escrupulosamente retidas para entregá-las generosamente!
GirlsFromMainStreet.com: Existe uma "maneira melhor" de preparar uma refeição?
François Gagnaire Quando você quer preparar uma refeição, você tem que começar sentando em uma cadeira, tomando o tempo para pensar sobre o que você quer preparar para seus amigos. É inútil ir de cabeça para baixo, você deve ter tudo em mente para antecipar bem. Então, se são receitas para seguir ou aula de culinária para reproduzir, eu tenho um conselho: não faça isso em casa, faça como você se sente!
Você tem uma regra básica na culinária?
Segurança. É uma segurança muito importante! Basicamente, se a placa é vermelha, é porque você se cortou!
Uma pequena dica para evitar acidentes na cozinha?
Coloque uma folha de papel ou um pano úmido embaixo da tábua de corte, o que permitirá que ela prenda bem e não escorregue. A coisa toda é estar bem instalado, numa boa postura. Quando você cortar legumes, faça uma sessão, será muito mais fácil.
Isso quer dizer?
Não hesite em esculpir um pouco do seu vegetal ou da sua fruta. Então você apenas protela o vegetal ou a fruta nesta borda, será mais estável para cortar.
É melhor cozinhar com óleo ou manteiga?
O óleo não queima muito facilmente, eu aconselho a manteiga, que obviamente deve ser adicionada com moderação. Mas tem a vantagem adicional de trazer uma cor bonita.
Um pequeno conselho sobre os tempos de cozimento?
Ah, você deve sempre ter muito cuidado ao cozinhar. Cozinhar não é apenas uma receita ou teoria, você tem que provar o que faz e testar sem parar.
E pela pesagem de comida?
Em geral, devemos confiar nas proporções, pastelaria em particular. Pode-se dizer que os matemáticos são mais geralmente confeiteiros, e os artistas, eles são cozinheiros! Na massa, por exemplo, raramente é contada em número de ovos, mas em gramatura, é uma questão de precisão.
Uma dica básica para fazer uma boa torta?
Evite o excesso de trabalho da massa, amassando ou esticando-a em todas as direções, caso contrário, ela pode ter muita elasticidade e encolher quando cozida. Quando deixado para descansar, é melhor não fazer uma bola muito redonda, mas um pouco achatada.
Tanto para o conselho do chefe François Gagnaireagora cabe a você jogar na cozinha!
Encontre todas as informações sobre o chef www.francois-gagnaire-restaurant.com
GirlsFromMainStreet.com: Existe uma "maneira melhor" de preparar uma refeição?
François Gagnaire Quando você quer preparar uma refeição, você tem que começar sentando em uma cadeira, tomando o tempo para pensar sobre o que você quer preparar para seus amigos. É inútil ir de cabeça para baixo, você deve ter tudo em mente para antecipar bem. Então, se são receitas para seguir ou aula de culinária para reproduzir, eu tenho um conselho: não faça isso em casa, faça como você se sente!
Você tem uma regra básica na culinária?
Segurança. É uma segurança muito importante! Basicamente, se a placa é vermelha, é porque você se cortou!
Uma pequena dica para evitar acidentes na cozinha?
Coloque uma folha de papel ou um pano úmido embaixo da tábua de corte, o que permitirá que ela prenda bem e não escorregue. A coisa toda é estar bem instalado, numa boa postura. Quando você cortar legumes, faça uma sessão, será muito mais fácil.
Isso quer dizer?
Não hesite em esculpir um pouco do seu vegetal ou da sua fruta. Então você apenas protela o vegetal ou a fruta nesta borda, será mais estável para cortar.
É melhor cozinhar com óleo ou manteiga?
O óleo não queima muito facilmente, eu aconselho a manteiga, que obviamente deve ser adicionada com moderação. Mas tem a vantagem adicional de trazer uma cor bonita.
Um pequeno conselho sobre os tempos de cozimento?
Ah, você deve sempre ter muito cuidado ao cozinhar. Cozinhar não é apenas uma receita ou teoria, você tem que provar o que faz e testar sem parar.
E pela pesagem de comida?
Em geral, devemos confiar nas proporções, pastelaria em particular. Pode-se dizer que os matemáticos são mais geralmente confeiteiros, e os artistas, eles são cozinheiros! Na massa, por exemplo, raramente é contada em número de ovos, mas em gramatura, é uma questão de precisão.
Uma dica básica para fazer uma boa torta?
Evite o excesso de trabalho da massa, amassando ou esticando-a em todas as direções, caso contrário, ela pode ter muita elasticidade e encolher quando cozida. Quando deixado para descansar, é melhor não fazer uma bola muito redonda, mas um pouco achatada.
Tanto para o conselho do chefe François Gagnaireagora cabe a você jogar na cozinha!
Encontre todas as informações sobre o chef www.francois-gagnaire-restaurant.com
