Foie gras com praliné de avelã
ingredientes
Para 6 pessoas
Um lobo de foie gras 400 gramas
60 gramas de praliné de avelã (uma preparação feita a partir de avelã, açúcar e baunilha)
5 gramas de sal fino
2 gramas de pimenta preta moída na hora
1 verrine de 400 gramas
preparação
Negue com cuidado o foie gras usando uma faca afiada com uma lâmina fina. Primeiro incise o lóbulo da extremidade mais saliente, onde está a veia principal. Tire este aqui. Enquanto continua com a faca, puxe a veia: ela vem sozinha, revelando todos os ramos nervosos, o que permite uma desnervação perfeita.
O lóbulo está aberto, sal e pimenta.
Pincele com praliné e leve ao banho-maria a 70 ° C por 30 a 35 minutos.
Coloque-o no verrine e deixe repousar durante a noite na geladeira.
