Tudo é realmente bom no porco?
Sim, não é apenas um ditado: tudo é muito bom no porco! Tudo é comido, da cabeça à cauda. Mas nem tudo é cozido e não consumido da mesma maneira.
Quem diz que porco diz imediatamente charcutaria! Presunto, fiambre, pudim (tripas), salsichas (carne) salsicha (carne cru), bucho, andouille (cabeça, estômago ...), patê carnedo fígado. A charcutaria de carne de porco inclui todas as preparações cozinhadas, salgadas ou preparadas e varia de um país e região para outro. Algumas peças são compradas frescas e se prestam a diferentes tipos de culinária.
Há aqueles que são cozidos em uma panela (costelas, filé mignon), aqueles que são grelhados (costelas, lombo, transversalmente, peito), aqueles que estão fervendo (hock, lombo, peito, o filé mignon, paleta, frente, pés, cauda, focinho, orelhas) e, finalmente, aqueles que são assados (quadrado, o filé de ponta, o assado na net, as costelas, o hock, o lombo, transversalmente e palete, transversalmente).
o carne de porco está cozinhando de mil e uma maneiras, não há limite para a criatividade. Lembre-se em MasterchefChristelle e Ludovic com sua sopa de boudin. O júri ainda está salivando.
