Carne: qual pedaço de carne para qual prato?
Pedaços de carne para grelhar ou assar
Muitas vezes são os mais caros no momento da compra, mas sua qualidade é incomparável quando o carne é de origem certificada: filé e lombo, claro, mas também garupa, costela, babador, guia e entrecosto são peças de primeira escolha. A rede é a parte mais macia e menos gordurosa do ovo. A guia está localizada abaixo da rede falsa e da rede, no nível da barriga. O caule e o último são considerados como miúdos, mas são bons para grelhar. Cozinhando e pratos possíveis são variadas: caçarola, grelha, forno, panela ... o suficiente para desenvolver uma refeição simples, mas saborosa.
Os pedaços de carne a ferver
Vários pedaços de carne são adequados para cozinhar por muito tempo. Ferver ou assar torna os pedaços de carne mais macios, os quais são mais difíceis de cozinhar quando você os compra. Encontramos entre eles o alojamento, a cauda, o babador, o colarinho, o peito, a bochecha ou o pateta. Você provavelmente já os conhece, já que muitos pratos usos tradicionais franceses, como bourguignon beef, shepherd's pie, pot-au-feu ou carbonade flamengo.
Pedaços de carne para um guisado
O colarinho, o peito grande, o patinho, o plano fatia e fatia redondas são as peças de carne mais apropriadas para um ensopado. Bom apetite!
