Faça você mesmo sashimis
Para fazer sashimi, você precisa peixe de um frescor implacável. Salmão, pargo, crustáceos, bacalhau, atum, polvo, lagosta ... peça conselhos ao seu peixeiro após a sua chegada. É absolutamente essencial também equipá-lo com facas extremamente afiadas para cortar a carne do peixe de maneira precisa e clara, sempre na direção oposta das fibras do peixe.
O molho é tradicionalmente um molho de soja ou wasabi, mas na França nós gostamos de ocidentalizar uma coisinha ... Você pode adicionar no molho de soja um pouco de mel, gengibre, sementes de gergelim, alho. Você também pode montar como uma maionese com uma gema de ovo, mostarda, uma colher de sopa de molho de ostra e óleo.
Limpe seu peixecorte a cabeça e fatie os filés - ou faça com que o peixeiro faça isso. Verifique se todas as arestas foram removidas. Se necessário, remova os últimos com uma pinça.
recortar peças de 2 a 3 milímetros de espessura e de diferentes comprimentos, dependendo da apresentação que você deseja adotar. A idéia do sashimi é fazer uma mordida em um pedaço de peixe. Não planeje peças muito grandes.
casca camarão ou outros crustáceos.
presente cuidadosamente o seu prato. Jogue em formas e cores. Fitas peixe embrulhado em rosetas, pequenos pedaços colocados em uma cama de legumes, ...
Em acompanhamentovocê pode oferecer repolho branco, aipo, rabanete preto ou cenoura ralada ou uma salada de pepino. E, se você quiser recusar o tema japonês como um todo, ofereça chá verde, saquê ou cerveja japonesa para uma bebida.
Nosso conselho
Para manter o peixe cool, coloque na geladeira sob papel alumínio para evitar a secagem. O molho, por outro lado, permanece à temperatura ambiente.
O molho é tradicionalmente um molho de soja ou wasabi, mas na França nós gostamos de ocidentalizar uma coisinha ... Você pode adicionar no molho de soja um pouco de mel, gengibre, sementes de gergelim, alho. Você também pode montar como uma maionese com uma gema de ovo, mostarda, uma colher de sopa de molho de ostra e óleo.
Limpe seu peixecorte a cabeça e fatie os filés - ou faça com que o peixeiro faça isso. Verifique se todas as arestas foram removidas. Se necessário, remova os últimos com uma pinça.
recortar peças de 2 a 3 milímetros de espessura e de diferentes comprimentos, dependendo da apresentação que você deseja adotar. A idéia do sashimi é fazer uma mordida em um pedaço de peixe. Não planeje peças muito grandes.
casca camarão ou outros crustáceos.
presente cuidadosamente o seu prato. Jogue em formas e cores. Fitas peixe embrulhado em rosetas, pequenos pedaços colocados em uma cama de legumes, ...
Em acompanhamentovocê pode oferecer repolho branco, aipo, rabanete preto ou cenoura ralada ou uma salada de pepino. E, se você quiser recusar o tema japonês como um todo, ofereça chá verde, saquê ou cerveja japonesa para uma bebida.
Nosso conselho
Para manter o peixe cool, coloque na geladeira sob papel alumínio para evitar a secagem. O molho, por outro lado, permanece à temperatura ambiente.
