Pâtisson, polpa de espaguete e crosnes: legumes esquecidos
Na família Cucurbitaceae, eu pergunto o pouco de diversão: pastelaria! Difere de outras abóboras pela sua forma achatada com algum tipo de saliências em sua periferia. Essa originalidade lhe rendeu pequenos apelidos, como bonnet-de-priest ou coroa imperial. Seu sabor doce é próximo ao da alcachofra. Bem, é muito bom, mas como ele cozinha? Para o patisson recheado, todo o patisson é imerso em água fervente por 10 minutos para os menores e até 30 minutos para os maiores. Em seguida, corte um chapéu grande o suficiente para remover as sementes e recuperar a carne. Tenha cuidado para não perfurar a pele! Depois é do seu agrado, você pode misturar a carne com azeite de oliva, queijo de cabra e pimenta ou fritá-la com cebola e bacon e pequenos dices de condado. Nós enchemos a massa com o recheio, acrescentamos emmental ralado e asse por 20 minutos com o chapéu ao lado dele.
Para fazer uma torta aveludada, uma torta ou mesmo rissóis, vamos cortar o vegetal logo antes de remover a pele. Preste atenção nos seus dedos, pode ser difícil. Note, é ótimo com cabra ou parmesão.
Polpa de espaguete, kesako?
Forma alongada, cor amarelo pálido, sob este olhar quase banal, squash espaguete esconde bem o jogo e descobrir o tesouro que esconde exige paciência. Corte a abóbora ao meio com uma grande faca afiada, retire as pontas e coloque tudo em um plano quem vai ao forno. Antes de assar o termostato 6, é polvilhado com um pequeno fio de azeite e polvilhado com pimenta. Cerca de uma hora depois, quando a faca não encontra mais nenhum obstáculo, a abóbora espaguete está pronto para entrar. Sob a camada de semente que é removida, pequenos filamentos de laranja aparecem como espaguete. Entendemos então que ela é apropriadamente nomeada. E o que fazer com estes espaguete plantas? Eles podem ser servidos como está com uma noz de manteiga salgada, sal, pimenta e uma boa dose de queijo parmesão ralado. Eles também podem ser fritos com um molho pesto ou até mesmo um bolonhesa. Seus convidados serão surpreendidos por estas massas engraçadas.
O crosnes
Todo torto, o crosne parece uma espécie de grande verme branco. Há melhor para aguçar seu apetite! Mas vamos passar os preconceitos para se concentrar em seu sabor de noz muito delicado. Antes de cozinhar, é aconselhável colocar os crostoses em um pano com sal grosso e esfregá-los para remover o filme que os cobre. Eles são lavados em água de limão para manter sua bela cor branca e são imersos em água salgada por 15 minutos. Você pode então fritá-los com manteiga ou creme, prepará-los em gratinado ou comê-los em salada quente com vinagre, óleo e confit de pato.
