Receita de Hélène Darroze: tartare de vieira com avelãs, parmesão e rúcula
tártaro nozes shell Saint-Jacques com avelãs, parmesão e rúcula:
um receita assinado Hélène Darroze
Receita para 12 pessoas:
Para o tartar de Saint-Jacques :
16 nozes shell Saint-Jacques Erquy
80 grs de avelã fresca (200 grs em casca)
1 cl de óleo de avelã
1 cl de azeite
1 cl de chantilly
Sal, pimenta Espelette
Quebre as avelãs, asse-as para remover a pele, esmague-as levemente e asse novamente.
Misture os dois óleos juntos.
Pique as nozes com uma faca Saint-Jacques. Então, no momento do envio, adicione metade das avelãs, tempere com sal e pimenta Espelette, em seguida, dois óleos. Terminar com um pouco de creme montado.
Acabamento:
1 pedaço de pão com avelãs (ou de campo por padrão)
50 grs de folhas de foguete
120 gramas de parmesão Reggiano
Corte a baguete em tiras finas de 2 mm de espessura. Espalhe fatias de pão em um prato e seque-as sob uma grelha. Então deixe esfriar.
Em 24 fatias de pão seco, coloque um quenelle de tartar de Saint-Jacques feito com duas colheres de chá. Polvilhe as avelãs restantes. Coloque uma folha de foguete em cada quenelle e um pedaço de queijo parmesão.
Opcional:
É possível substituir no tartar azeite de oliva com um óleo aromatizado com trufa branca.
