Panna cotta com mel
Desde os tempos antigos, o hidromel tinha a virtude da medicina do amor e a geléia real da panacéia. Como para mel em si, muito enérgico, tem a vantagem de se manter em forma até o amanhecer. Não é por nada que foi recomendado aos recém-casados, por uma "lua de mel"tudo doce.
Outra vantagem do néctar dos deuses: untuoso, maleável e delicioso, vai animar a noite em questão de brincadeiras desobedientes, "nove semanas e meia".
Panna cotta com especiarias, pêras, caramelo mel picante (uma receita de Mercotte)
Ingredientes (para 6 pessoas)
Para panna cotta:
50 cl de creme de leite fresco
25 cl de leite integral fresco
60 g de açúcar mascavo
3 folhas de gelatina amolecidas com água fria e espremidas
2 estrelas de badiane
Algumas sementes de cardamomo
1 casca de canela
3 dentes
Um pouco de pimenta preta
1 bela baunilha dividida e raspada
2 raspas de laranja.
Para peras caramelizadas:
50 cl de água
125 g de açúcar
2 pêras Conferência ou Pass crassane
Para o acabamento:
1 casca de canela
1 anis estrelado
1 a 2 dentes
Algumas sementes de cardamomo verde
2 longos grãos de pimenta
1/2 vagem de baunilha
20 g de manteiga meio salgada
20 g de mel
10 cl de creme de leite fresco
preparação
Para panna cotta:
Para infundir especiarias frias por algumas horas em leite e creme.
Deixe ferver. Fora do fogo, adicione a gelatina, certificando-se de que está bem dissolvida.
Deite nos recipientes escolhidos e deixe esfriar.
Um pequeno truque para ervas e especiarias: trancá-los em um filtro de chá. Este pequeno processo irá recuperá-los mais facilmente.
Para peras caramelizadas:
Na véspera, faça uma calda com água e açúcar, cozinhe as peras descascadas, esquartejadas e limão. Arrefecer e drenar.
Para o acabamento:
Esmagar e peneirar canela, anis estrelado, cravo, cardamomo verde, pimenta longa e baunilha.
Caramelize em uma panela, a manteiga e meladicione as peras e especiarias. Marrom e livrar.
Deglaze com o creme.
Reduza a consistência de caramelo e cubra as peras.
Decore com paus de gengibre, estrela de anis estrelado, etc.
Mercotte, que extraiu esta receita de seu blog, acrescentou seu toque pessoal: um toque de tempero, com alguns grãos de pimenta.
Amante do chocolate, Mercotte multiplica as receitas de sobremesas. Incondicional do peixe, declina em muitas entradas. Tudo em //mercotte.canalblog.com.
