Salon du chocolat - Pierre Hermé: "Eu não me dou nenhum limite"
GirlsFromMainStreet. Você é um dos mais reconhecidos confeiteiros do mundo. Onde você continua a encontrar inspiração?
Pierre Hermé. A inspiração é sempre a mesma. Ele vem de ingredientes, discussões com pessoas, um livro, um anúncio ... Essa inspiração é múltipla, pode vir de qualquer lugar e provocar desejos que me ajudarão a criar.
Costuma-se dizer que a pastelaria é em primeiro lugar uma história de técnica e rigor ... Isso não diminui a criatividade?
O rigor e a técnica são elementos importantes na pastelaria sobre os quais se inclina para criar, mas não são de todo um freio. É este domínio e conhecimento destes ingredientes no final que permitirá dar rédea livre à sua criatividade. Não me coloco limites na fase criativa e tento fazer tudo para encontrar a solução técnica.
De quais criações você mais se orgulha?
É o próximo que vou criar que me interessa! Lembro-me de todas as minhas criações do passado, mas gosto de imaginar coisas novas e me dedicar a elas.
Existem tendências ou maneiras que te incomodam em pastelaria ?
Eu nunca cuido das tendências, fico à frente delas.
Que lugar o chocolate ocupa na arte da pastelaria e nas suas conquistas?
o chocolate é um dos dez ingredientes mais importantes. Ele abre o caminho para muitos preparativos: doces, bolos, sorvetes ... Adoro descobrir novas variedades. O mais recente vem do Brasil e espero explorá-lo no próximo ano.
Que outro (s) padeiro (es) você mais admira?
Eu fui treinado por Gaston Lenôtre. Eu tenho muito respeito por ele e sempre fiquei impressionado com o personagem. É um modelo para mim. Ele prefaciou alguns dos meus livros, eu tomei como um grande obrigado.
Você é o rei da comida doce e sobremesa ... Mas qual é o seu prato salgado favorito?
Eu tenho muito, mas sou especialmente um grande fã de blanquette. Às vezes eu cozinho em casa, mas nunca em uma capacidade profissional. Salgado e doce são dois comércios diferentes.
