4 dicas para usar gelatina ou ágar na cozinha
Faça uma escolha sábia
Entre gelatina e ágar-ágar, o resultado não é muito semelhante. Embora o ágar-ágar seja 8 vezes mais potente que a gelatina e seja um aliado de emagrecimento na moda, não é suficiente usá-lo o tempo todo. O resultado é frequentemente mais cremoso com gelatina e mais firme com ágar-ágar.
Use pó
O pó é altamente recomendado porque é mais fácil de dosar do que folhas, barras e glitter.
Não se engane no modo de cozimento
A gelatina deve ser embebida em água fria e adicionada a pratos quente preparado. Para o pratos preparado a frio como o creme chicoteado, estes são gradualmente misturados com gelatina derretida em uma panela. Por outro lado, no que diz respeito ao ágar-ágar, você tem que trazê-lo para ferver em um líquido. Para 500ml de líquido, coloque cerca de 2g de agar-agar ou 1 colher de chá. Misture ambos os frios, deixe ferver e cozinhe por 10 segundos.
Siga as instruções
O tempo de exposição varia de um receita para outro. Não os coloque no freezer porque eles irão se liquefazer ao tirá-los. Deixe o ágar ferver durar 10-30 segundos, caso contrário, não demorará. Certos ingredientes ácidos (limão, groselha preta ...) cancelam a gelificação. Às vezes, é suficiente polvilhar com água fervente antes de incorporá-las à preparação. Mantenha seu sobremesas gelificado por 2 dias no máximo, sua massa de frutas por 1 semana e suas geleias por 3 meses.
Entre gelatina e ágar-ágar, o resultado não é muito semelhante. Embora o ágar-ágar seja 8 vezes mais potente que a gelatina e seja um aliado de emagrecimento na moda, não é suficiente usá-lo o tempo todo. O resultado é frequentemente mais cremoso com gelatina e mais firme com ágar-ágar.
Use pó
O pó é altamente recomendado porque é mais fácil de dosar do que folhas, barras e glitter.
Não se engane no modo de cozimento
A gelatina deve ser embebida em água fria e adicionada a pratos quente preparado. Para o pratos preparado a frio como o creme chicoteado, estes são gradualmente misturados com gelatina derretida em uma panela. Por outro lado, no que diz respeito ao ágar-ágar, você tem que trazê-lo para ferver em um líquido. Para 500ml de líquido, coloque cerca de 2g de agar-agar ou 1 colher de chá. Misture ambos os frios, deixe ferver e cozinhe por 10 segundos.
Siga as instruções
O tempo de exposição varia de um receita para outro. Não os coloque no freezer porque eles irão se liquefazer ao tirá-los. Deixe o ágar ferver durar 10-30 segundos, caso contrário, não demorará. Certos ingredientes ácidos (limão, groselha preta ...) cancelam a gelificação. Às vezes, é suficiente polvilhar com água fervente antes de incorporá-las à preparação. Mantenha seu sobremesas gelificado por 2 dias no máximo, sua massa de frutas por 1 semana e suas geleias por 3 meses.
